ROMANA
Un alt tip de pasta umpluta ,tot din zona Emilia- Romagna sunt si acesti ravioli denumiti CAPPELLACCI. Am vrut sa-i incerc si eu desi la reteta originala am adus ceva modificari. Am facut aluat mai mult decat am avut umplutura si mi-au iesit si niste taitei (tagliatelle). Deci nu va speriati daca va ramane aluat ,faceti paste mici pt. supe sau ciorbe ,tagliatelle...nu se arunca nimic. Ca sa aveti o idee ,cand folositi 4 oua si 400 gr. faina se face umplutura cam aceeasi cantitate adica cca. 400-450 gr.hai ca am povestit destul ,sa trecem la reteta:
Ingrediente:
Pentru aluatul de cappellacci:
6 oua medii
600 gr. faina "00"cca.
Pentru umplutura.
400 gr.dovleac copt in cuptor sau facut la abur(de preferat ar fi in cuptor pt ca umplutura sa nu fie prea moale)
1 cartof de cca. 200 gr si el copt sau la abur (reteta nu prevedea cartof,dar eu am pus unul fainos)
100 gr. parmezan ras (in reteta era cam fifty-fifty de parmezan/pesmet),eu nu am pus pesmet.
1-2 oua
1/2 lingurita nucsoara rasa
1/2 lingurita de scortisoara rasa
sare fina ,la sfarsit ,dupa gust(dupa ce ati amestecat toate).
Se pune faina intr-un castron incapator (cernuta),faceti un pic de loc la mijloc ,si adaugati ouale batute usor cu o furculita. Incepeti sa inglobati faina si sa faceti un aluat elastic ,fin. Daca aveti robot,puteti sa va ajutati cu robotul,dar va asigur ca se face imediat nu e greu. Incercati sa-i dati o forma rotunda si lasati-l la odihnit cel putin 30 min,ca sa-si piarda din elasticitate sa-l puteti intinde,daca faceti imediat e prea "nervos"..:) si revine la forma initiala si va chinuiti.Puteti acoperi chiar cu castronul care l-ati utilizat sau pelicula. In timp ce se odihneste aluatul trecem la umplutura ,evident ca avem deja dovleacul si cartoful copti in prealabil si raciti. Scoatem pulpa de la dovleac si de la cartof,le zdrobim cu furculita sau cu zdrobitorul de cartofi,nu va recomand blenderul vertical,eventual un robot cu lama,cu Pulse...Asa...dupa ce am facut operatia asta adaugam parmezanul ,nucsoara,scortisoara si vedem ce consistenta are. Adaugam cate un ou pe rand, trebuie sa aiba o consistenta moale de pus cu lingurita,dar nu flescaita,in caz ca se intampla...adaugati parmezan in plus sau pesmet. eu ma ajut cu 1 lingura si o lingurita ca sa pun umplutura pe foaie.Gustati si vedeti daca va place de sare,adaugati daca este necesar. Incepeti sa intindeti aluatul ori cu sucitorul ori cu masina pentru paste.
Eu am folosit niste forme de 8 cm. in diametru, o eu i-am facut in forma de semiluna ,deci cam la 10 cm. distanta de bord incepeti sa distribuiti umplutura,cu spatiu suficient intre ei,pentru a putea fi inchisi si lipiti cu ajutorul formei. Aduceti portiunea de pasta peste umplutura si incercati sa scoateti aerul din jurul umpluturii,inainte sa presati bine cu degetele ,taiati cu forma,si presati bine marginile. le puneti pe un platou presarat cu faina ,nesuprapusi. Noi ii fierbem in apa sarata,cand ajung in suprafata,sunt gata si ii "arunc" intr-o tigaie in care am pus unt,in care am incalzit putina salvie ,dupa ce pun raviolii adaug mereu o lingura, doua de apa in care au fiert si se face un fel de emulsie,adaugati parmezan din belsug si ...Pofta buna!
ITALIANO
Un altro tipo di pasta ripiena ,sempre di questa zona Emilia-Romagna ,sono anche i CAPPELLACCI. Avevo comprato della zucca e volevo fare questa ricetta. ho fatto alcune modifiche nella ricetta originale. Mi e uscito un pò di più impasto per sfoglia e cosi ho fatto anche delle tagliatelle, di solito se vi rimane fatte tagliolini ,tagliatelle , maltagliati,non si butta niente. Per avere un ideea ,di solito per 400 gr. farina e 4 uova fatte tipo 400-450 gr. ripieno...per intenderci....ma basta con i racconti ,passiamo ai fatti.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
6 uova medie
600 gr. farina "00"cca.
Per il ripieno:
400 gr.zucca cotta nel forno o vapore(preferibilmente al forno,perché il ripieno non risulti troppo molle))
1 patata da cca .200 gr. cotta nel forno /vapore(la ricetta non prevedeva)
100 gr. parmigiano grattugiato (la ricetta prevedeva 50/50 di parmgiano/pangrattato),io no ho messo pangrattato
1-2 uova
1/2 cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino cannella
sale fino ,alla fine,secondo i vostri gusti dopo che avete amalgamato tutto.
Mettete la farina in una scodella ,fatte un po di spazio nel mezzo ,aggiungete le uova sbattute co una forchetta. Incominciate ad impastare finchè otterete un impasto bello liscio. Potete usare una planetaria o robot se avete. Fatte una palla e lasciatelo riposare almeno 30 min., cosi perde un pò della sua elasticità acquisita e lo potete stendere.Tenetelo coperto con la scodella dove l'avete lavorato o con la pellicola. Nel frattempo che si riposa fatte il ripieno. E logico che dovremo avere già cotti e raffredati ,la zucca e la patata. Ricavate la polpa della zucca e della patata , schiacciate con una forcheta sau nel robot,non vi raccomando il minipimmer verticale,rende la patata gommosa...Quindi dopo questo aggiungete il parmigiano, la noce moscata , la cannella, e vediamo la morbidezza dell'impasto . Le uova le aggiungiamo 1 alla volta ,si deve ottenre una consistenza morbida da mettere col cucchiaio ma non liquida. Se capita che e troppo morbida aggiungete del parmigiano o pangrattato.Io mi aiuto con un cucchiaio e un cucchiaino per mettere il ripieno sulla sfoglia. Assaggiate e regolate di sare . Stendete la sfolglia con mattarello o la macchina per pasta.
Io ho usato delle coppa pasta dentellate da 8 cm. di diametro. All'incirca a 10 cm. dal bordo superiore incominciate a distribuire il ripieno,come nella foto,con lo spazio sufficiente fra di loro per chiuderli e tagliare con la coppa pasta.Ripiegate la pasta ,cercate di togliere l'aria ,presate bene con le ditta e poi tagliate. Poggiatele su un vassoio coperto con la carta forno spolverata con della farina , uno vicino all'altro,non sovraponetelli. Noi li cuciniamo nell'acqua salata ,a parte in una padella scaldate dell burro con un po si salvia ,quando salgono in superficie "li butto" nella padella e aggiungo 2-3 cucchiai di acqua di cottura per fare un emulsione ,saltate qualche instante e servite con abbondante parmigiano...Buon appetito!
ITALIANO
Un altro tipo di pasta ripiena ,sempre di questa zona Emilia-Romagna ,sono anche i CAPPELLACCI. Avevo comprato della zucca e volevo fare questa ricetta. ho fatto alcune modifiche nella ricetta originale. Mi e uscito un pò di più impasto per sfoglia e cosi ho fatto anche delle tagliatelle, di solito se vi rimane fatte tagliolini ,tagliatelle , maltagliati,non si butta niente. Per avere un ideea ,di solito per 400 gr. farina e 4 uova fatte tipo 400-450 gr. ripieno...per intenderci....ma basta con i racconti ,passiamo ai fatti.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
6 uova medie
600 gr. farina "00"cca.
Per il ripieno:
400 gr.zucca cotta nel forno o vapore(preferibilmente al forno,perché il ripieno non risulti troppo molle))
1 patata da cca .200 gr. cotta nel forno /vapore(la ricetta non prevedeva)
100 gr. parmigiano grattugiato (la ricetta prevedeva 50/50 di parmgiano/pangrattato),io no ho messo pangrattato
1-2 uova
1/2 cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino cannella
sale fino ,alla fine,secondo i vostri gusti dopo che avete amalgamato tutto.
Mettete la farina in una scodella ,fatte un po di spazio nel mezzo ,aggiungete le uova sbattute co una forchetta. Incominciate ad impastare finchè otterete un impasto bello liscio. Potete usare una planetaria o robot se avete. Fatte una palla e lasciatelo riposare almeno 30 min., cosi perde un pò della sua elasticità acquisita e lo potete stendere.Tenetelo coperto con la scodella dove l'avete lavorato o con la pellicola. Nel frattempo che si riposa fatte il ripieno. E logico che dovremo avere già cotti e raffredati ,la zucca e la patata. Ricavate la polpa della zucca e della patata , schiacciate con una forcheta sau nel robot,non vi raccomando il minipimmer verticale,rende la patata gommosa...Quindi dopo questo aggiungete il parmigiano, la noce moscata , la cannella, e vediamo la morbidezza dell'impasto . Le uova le aggiungiamo 1 alla volta ,si deve ottenre una consistenza morbida da mettere col cucchiaio ma non liquida. Se capita che e troppo morbida aggiungete del parmigiano o pangrattato.Io mi aiuto con un cucchiaio e un cucchiaino per mettere il ripieno sulla sfoglia. Assaggiate e regolate di sare . Stendete la sfolglia con mattarello o la macchina per pasta.
Io ho usato delle coppa pasta dentellate da 8 cm. di diametro. All'incirca a 10 cm. dal bordo superiore incominciate a distribuire il ripieno,come nella foto,con lo spazio sufficiente fra di loro per chiuderli e tagliare con la coppa pasta.Ripiegate la pasta ,cercate di togliere l'aria ,presate bene con le ditta e poi tagliate. Poggiatele su un vassoio coperto con la carta forno spolverata con della farina , uno vicino all'altro,non sovraponetelli. Noi li cuciniamo nell'acqua salata ,a parte in una padella scaldate dell burro con un po si salvia ,quando salgono in superficie "li butto" nella padella e aggiungo 2-3 cucchiai di acqua di cottura per fare un emulsione ,saltate qualche instante e servite con abbondante parmigiano...Buon appetito!
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