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sabato 8 marzo 2014

PASSATELLI IN SUPA /PASSATELLI IN BRODO


ROMANA
Aceste "spaghete" groase numite PASSATELLI ,imi plac foarte mult in supa. Imi place supa cum se face aici si iarna acesti passatelli ii pregatesc destul de des. Eu fac supa mixta ,din gaina si carne de vaca ,oase de vaca cu maduva ,telina,ceapa si morcov  in oala cu presiune..Ultima data am avut si un  os de porc cu carnita. A iesit foarte buna.Eu de regula fac cantitate dubla ,cat sa mancam de 2 ori in 2 ,pentru ca si supa imi iese tot cam asa,sau ceva mai mult. Deci cantitatile vor fi pt. 4 persoane:
3 oua mari
150 gr.pesmet
150 gr. branza rasa( parmezan sau grana padano)
1/2 lingurita nucsoara rasa (in unele zone pun si coaja de lamaie, noi am incercat dar am ramas pe clasic)
1 litru de supa in care o sa fierbeti passatelli
instrumentul pt. passatelli (fara nu se poate,dar cred ca pe net,acum se poate cumpara orice)

Bateti ouale intr-un bol incapator ,amestecati in prealabil pesmetul cu branza  in alt bol. Puneti nucsoara peste oua si incepeti sa adaugati amestecul de pesmet+ branza. Fiti atenti ,daca ouale sunt medii ,sau mici scadeti cantitatile de pesmet si branza ,altfel iese aluatul prea tare si nu-l puteti da prin instrumentul de facut passatelli. Incorporati bine totul pana aluatul este omogen,nu trebuie framantare. Eu il impart in 2 parti si dau forma unei bile ,e cam cat o minge de tenis de camp. Cea pe care-o folosesc in ziua respectiva o las afara ,cealalta se poate conserva infasurata in pelicula ,2-3 zile in frigider.
Cand supa da in clocot,reduceti focul  ,puneti aluatul in forma de bila in "scula" de facut si presati direct in supa ,va ajutati cu un cutit sa-i taiati la sfarsit. De obicei face sotul operatia asta,eu nu am forta in maini.Lasati 2-3 minute ,opriti focul si-i mai lasati 2-3 minute in supa inainte de a-i pune in farfurii...Pofta buna!




ITALIANO
  Questi "spaghettoni" che si chiamano PASSATELLI li adoro mangiati in brodo ,e uno dei miei piatti favoriti e lo faccio spesso nelle serate fredde d'inverno.  Adoro il brodo come si fa qui. Io lo faccio di solito misto con gallina, doppione di manzo ,ossa con midollo ,sedano,carote,cipolla.Questa volta ho avuto anche un osso di maiale con la ciccia ed e venuto buonissimo. Di solito io faccio per mangiare 2 volte in 2...quindi per 4 persone.
Vi occorre:
3 uova grandi
150 gr. pangrattato
150 gr. parmigiano o grana padano
1/2 cucchiaino noce moscata ( in alcune zone mettono anche la buccia di limone ,noi abbiamo provato ma siamo rimasti sul classico)
1 litro di brodo per cucinarli
l'apposito attrezzo per passatelli
In una scodella sbattere le uova con la noce moscata. separatamente mischiate insieme il formaggio e il pangrattato. Attenzione!! Se le vostre uova sono medie o piccole calate le dosi del formaggio e pangrattato,altrimenti verrà troppo duro e non riuscirete a farli passare nei fori. Comunque io metto mio marito a schiacciarli con l'attrezzo...io non ho forza nelle mani :D .Iniziate ad aggiungere il misto di formaggio+pangrattato alle uova . Impastate finché vi sembra omogeneo ,non dovete lavorarlo tanto. Io lo divido in due e faccio due palline ,più o meno come quelle da tennis. Una la avvolgo con la pellicola e la metto nel frigo( si conserva per 2-3 giorni). L'altra , la uso appena il brodo bolle. Abbassate la fiamma e schiacciate i passatelli direttamente nel brodo. Fatteli bollire 2-3 min...Spegnete e lasciateli dentro ancora 2-3 min. prima di servirli.
Quando pensate di usare la pallina d'impasto tiratela fuori dal frigo con anticipo ,e se vi sembra troppo dura , lavoratela ancora un pò con le mani. Buon appetito!



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