EMPANADAS ARGENTINE

ROMANA
Această retetă mi-a dat-o o doamnă din Argentina ,casatorita de foarte multi ani aici in Italia. A conservat traditii si rețete din țara sa , astfel incât am reușit sa gust și eu aceste minunății: EMPANADAS. Aceste placințele cu carne pot fi diferite de la o regiune la alta ,pot fi diferite variante : se pot adauga in umplutura cartofi fierti cu carne sau chiar pește. Doamna este din Buenos Aires ,asa ca rețeta dânsei este cu : carne de vita ,ceapa ,masline,stafide si oua fierte .

Ingrediente(pentru 22 bucati ) :



Aluat :
270 gr. faina
75 gr. untura de porc
100 ml. apa
jumatate lingurita de sare

  Faceți un aluat potrivit de moale ,pâna se deslipește de mâna și de vas.Eu la inceput am pus doar 250 gr. faină și a trebuit să mai adaug cca.20 de grame. Lăsați aluatul învelit cu peliculă,la frigider intre 30 min-1 ora, timp in care pregătiți umplutura:
220 gr.ceapă tocata
220 gr. carne macinată de vita
30 gr. masline negre fara sâmburi tăiate cu cuțitul
25 gr. stafide înmuiate și stoarse
sare,după gust
piper de jamaica(pimento),1/2 lingurita
paprica dulce- 1 lingurita
origano-1/2 lingurita
ardei iute,după gust
chimen(daca va place),eu am pus foarte putin.
ulei ,cateva linguri+untura cat o nucă pentru prăjit.
2 oua fierte
1 ou crud ,batut pt. uns deasupra
Intr-o tigaie adânca ,am pus uleiul+untura ,ceapa ,sarea si restul condimentelor(piper,ardei iute,origano) ,invartind mereu prin ea...la foc destul de iute ,cca. 5 min. pana a devenit sticloasa. Am adăugat carnea si am amestecat continuu pe foc iute pana cand a scazut toata apa din carne si ceapa .Toata operatiunea a durat cam 15 minute,pe foc. Am adaugat maslinele si stafidele si am lasat cateva minute sa se imprieteneasca. Am stins focul si am lasat la răcit.

Intre timp am fiert 2 oua ,le-am decojit si taiat cubulețe mici,le-am lasat separat pe un fund de lemn ,pentru a le adauga pe urma in compozitie.

In reteta zicea sa intinzi aluatul cca.2-3 mm. grosime si sa se taie niște discuri de cca.12 cm in diametru. Eu nu aveam in casa instrument de măsura aia(cel mai mare masura 9 cm) ,asa că am luat metrul si am masurat toate chestiile rotunde de prin casă: cești,castroane ,pahare,pana am ajuns la o pâlnie cu diam de 11,5 cm,asa ca unitatea mea de decupat va fi pâlnia :) .
 Deci ,infainam o planseta ,intindem foaia (eu am dat-o in jumatate sa o pot intinde ca lumea )decupam discurile punem câte o lingurita plina de umplutură ,bucatele de ou taiat ,suprapunem cealaltă jumatate si răsucim marginile ,ca in imagine.

 Punem pe tava de copt cu hârtie ,le ungem cu ou bătut si le dăm in cuptorul incins la 180 grade C pentru cca 20 minute, pana se rumenesc frumos. De regula se servesc calde ,dar noua ne-au placut si reci.

ITALIANO

Questa ricetta c'è lo da una signora di origini argentine , sposata da tantissimi anni in Italia. Lei ha conservato le sue tradizioni e ricette , cosi ho avuto la fortuna di assaggiare queste meraviglie : EMPANADAS. La ricetta delle empanadas varia a seconda della zona e il ripieno può contenere anche delle patate bollite a cubetti insieme alla carne ,oppure del pesce. La signora abitava a Buenos Aires ,e la sua ricetta comprende: la carne di manzo,cipolla in parti uguali, olive ,uvetta ,uova sode e le spezie. Sono contenta di condividere con voi la sua ricetta.

Ingredienti per 22 pezzi:

Per l'impasto:
270 gr. farina
100 ml.acqua
75 gr. strutto
sale ,mezzo cucchiaino
Mettete tutto in una ciotolla e fatte un impasto morbido e liscio finchè si stacca dalle ditta e le pareti della ciotolla. Io all'inizio avevo messo solo 250 gr. di farina e ho dovuto aggiungere cca. 20 grammi in più. Lasciatelo riposare coperto con la pellicola ,in frigo dai 30 min-1 ora. Nel fra tempo vi occupate del ripieno ,vi occore:
220 gr. carne macinata di manzo
220 gr. cipolla tritata
30 gr. olive nere snocciolate e tritate al coltello
25 gr. uvetta ammollata e strizzata
peperoncino
paprica dolce -1 cucchiaino
origano-mezzo cucchiaino
pimento o pepe di jamaica-mezzo cucchiaino
sale q.b.
cumino ,se vi piace -io ho messo pocchissimo,la punta di 1 cucchiaino.
olio+strutto (una noce) per soffriggere
2 uova sode tagliate a cubetti piccoli
1 uovo crudo per spennellarli prima di infornarli.
In una padella capiente mettete a soffriggere la cipolla ,nel olio+strutto insieme alle spezie e il sale sul fuoco vivo,mescolando spesso. Dopo cca. 5 minuti ,aggiungete la carne e sempre mescolando a fuoco vivo ,finchè si asciuga tutta l'acqua contenuta nella carne e la cipolla ,in tutto ci vorrà cca. 15 minuti. A questo punto aggiungete le olive e l'uvetta e lasciatele insieme altri 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Le uova le tagliate a cubetti piccoli e li lasciate a parte su un tagliere,si aggiungerano nel ripieno quando facciamo le empanadas.

Su una spianatoia infarinata stendete la pasta ( io lo stessa metà per volta)con il mattarello ,deve essere sottile cca. 2-3 mm. Con la coppa pasta di 12 cm ,fatte dei dischi. Io non avevo in casa una coppa pasta cosi grande e ho usato un imbutto di cca. 11,5 cm.

Mettete cca. 1 cucchiaino di ripieno su ogni disco ,delle fettine di uovo,ripiegate per formare una semiluna e ripiegate i bordi su se stessi,come nella foto. Adagiateli su una placca da forno ,dove avete messo della carta forno ,spennellateli con l'uovo sbattuto e infornate nel forno caldo a 180 gradi C per una ventina fi minuti. Poi vi regolate in base al vostro forno, devo risultare ben dorate.  E qui una sezione :

BUDINCA DE PAINE CU CASCAVAL SI SPECK / BUDINO DI PANE CON CACIOCAVALLO E SPECK

ROMANA

Va amintiti de BUDINCA DE PAINE A NIGELLEI,cu ciocolata?Cum aveam din nou paine veche in casa ,m-am gandit la o versiune sarata. aveam niste cascaval cam sarat ,care nu mergea manacat asa ,niste salam picant si uite-asa s-a nascut varianta sarata. Am mai cumparat niste speck copt si afumat( puteti folosi muschi , jambon sau prosciutto cotto)si m-am pus pe treaba. Ingrediente ,pentru o tava de 24 cm diametru:

200 gr. paine veche
250 ml.smantana dulce
250 ml. lapte
2 oua
turmeric 1/2 lingurita
ierburi de Provence cca. 1 lingurita rasa
piper macinat proaspat
180 gr. cascaval
80 gr. speck (jambon ,prosciutto cotto)
30 gr. salam picant
parmezan ras pentru deasupra-2 linguri
unt ,cat o nuca pt. uns tava

Eu am avut niste franzelute baguette ,le-am taiat felii groase cam de 1 deget. Am uns tava cu unt ,am asezat feliile roata ,putin suprapuse ,am intercalat printre ele salamul taiat juliene, speck-ul ,cascavalul ,am presarat cu ierburi de Provence si piper macinat.

Intr-un pahar inalt ,am pus smantana ,laptele ,ouale si turmericul si am bagat mixerul vertical cateva secunde ,dupa care am turnat amestecul in cratita cu painea si restul ingredientelor. le-am lasat cca. 30 minute ,sa se inmoaie painea, am presarat cu parmezan ras ,dupa care le-am bagat la cuptorul incins la 180 grade C pentru cca. 25 minute. Este excelenta si calda si rece . Sotului i-a placut mai mult rece ,mie...calda.

ITALIANO

Vi ricordate il BUDINO DI PANE DI NIGELLA, con il cioccolato? Mi sono ritrovata di nuovo con del pane vecchio in casa e ho pensato di fare una versione salata. Avevo in casa del caciocavallo un pò troppo salato per i miei gusti ,del salame piccante e cosi e nata la versione salata. Ho comprato anche dello speck cotto affumicato e mi sono messa a lavorare. Per una teglia di 24 cm. diametro vi occorre:
200 gr. pane vecchio( io ho usato della baguette)
30 gr. salame piccante
80 gr. speck cotto affumicato
180 gr. caciocavallo
erbe di Provenza -1 cucchiaino raso
pepe macinato fresco
curcuma- mezzo cucchiaino
250 ml. panna dolce
250 ml. latte intero
2 uova
un pò di parmigiano per spolverare sopra
1 noce di burro per imburrare la teglia
Io ho tagliato le baguette a fette spesse 1 dito e poi li ho adagiate nella teglia imburrata ,a cerchio ,un pò sovrappose . Ho infilato tra loro il salame tagliato a julienne , lo speck a pezzetti e il caciocavallo a triangolini , come nella foto . Sopra ho spolverato con le erbe di Provenza e una grattata di pepe. In un bicchiere per frullare ho messo : le uova , la panna, il latte ,la curcuma e con il mixer verticale ho frullato per qualche istante. Il composto lo versato sul pane e il resto degli ingredienti. Ho lasciato cca. 30 minuti che il pane si ammorbidisse ,ho spolverato sopra con del parmigiano e poi ho infornato nel forno ben caldo a 180 gradi C per cca. 25 minuti ,fino alla doratura. E eccellente calda ,ma anche fredda.

 

INGHETATA CU IAURT SI FRUCTE DE PADURE / GELATO ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

ROMANA / ITALIANO

Ingrediente / Ingredienti :

• 200 gr. fructe de padure congelate / 200 gr. frutti di bosco surgelati
• 300 gr. iaurt grecesc / 300 gr. yogurt greco
• 250 gr. dulce di leche (puteti folosi si lapte condensat) /oppure 250 gr. latte condensato in assenza di dulce di leche.

ROMANA
Pentru aceasta reteta eu am folosit fructe congelate pentru ca le aveam deja si voiam sa le folosesc,voi puteti pune proaspete. Dulce di leche am avut de la o doamna din Argentina si fiind prea dulce pentru a fi mancat asa ,am vrut sa-l valorizez cumva ,asa m-am gandit la aceasta reteta.
Am pus toate ingredientele intr-un pahar inalt de plastic si am bagat mixerul vertical si am mixat bine . Am turnat totul intr-un  recipient de plastic cu capac si am pus la congelator.
Asa arata inainte de a fi bagata in congelator:

 Rezultatul optim este dupa 4-5 ore.Este foarte gustoasa si racoroasa.
ITALIANO
Per questa ricetta io ho usato dei frutti di bosco congelati ,perché li avevo già in casa ,ma potete utilizzare tranquillamente dei frutti di bosco freschi. E poi avevo un barattolo di <>che mi e stato regalato ,volevo utilizzarlo per fare un buon dolce ,cosi e nato questo gelato. Voi potete usare anche del latte condensato ,come gusto sono simili. Quindi...mettete tutto in un bicchiere di plastica ,alto e poi con il frullatore verticale frullate tutto fino ad amalgamare bene il tutto. Versate il composto risultato in un contenitore di plastica e mettete in congelatore. Il risultato ottimo e dopo 4-5 ore ,quando il gelato si e rappreso ma non e congelato del tutto. E molto buono e rinfrescante.

MAIONEZA RAPIDA / MAIONESE VELOCE

 

ROMANA/ ITALIANO

Ingrediente / Ingredienti:
1 ou intreg / 1 uovo intero
1 varf de lingurita de sare / 1 punta di cucchiaino di sale
1 lingurita mustar / 1 cucchiaino senape
250 ml ulei de floarea soarelui / 250 ml. olio di girasole
sucul de la 1/2 lamaie / succo di mezzo limone
Cum se procedeaza / Procedimento:

Ingredientele trebuie sa aiba aceeasi temperatura( oul si uleiul). Eu am folosit un pahar inalt de plastic si mixerul vertical.

Am pus toate ingredientele in pahar, si am inceput sa mixez la viteza maxima cateva secunde ,dupa care am inceput sa misc in sus si in jos mixerul pana la incorporarea totala a uleiului. In cateva zeci de secunde maioneza capata consistenta. Gustati si adaugati ,dupa gust sare,piper ,suc de lamaie. Eu asa fac de ani de zile si mi-a iesit intotdeauna.
SFAT: nu folositi ulei de masline la aceasta reteta ,nu va iesi.

Gli ingredienti devono avere la stessa temperatura( l'olio e l'uovo ). Io ho usato un bicchiere di plastica ,alto e il frullatore verticale. Ho messo tutti gli ingredienti nel bicchiere , e poi ho iniziato a frullare a velocità massima ,dopo di chè ho iniziato a muoverlo in sù e in giù per inglobare tutto l'olio e la maionese diventi corposa. In una ventina di secondi ,la maionese e pronta. Assaggiate e aggiustate di sale,pepe o succo di limone. Io la faccio cosi da anni e la riuscita e garantita.CONSIGLIO : non usate l'olio di oliva in questa ricetta ,non viene la maionese fatta cosi.

MELCI DIN FOIETAJ / GIRELLE DI PASTA SFOGLIA

ROMANA/ ITALIANO

Aceste aperitive le-am facut pentru ziua mea si am dus la servici. Usor de facut si de mancat.

Questi antipasti gli ho fatti per il mio compleanno per portarli a lavoro. Sono facili da fare e da mangiare.

Ingrediente / Ingredienti:

⦁ 2 pachete de foeitaj dreptunghiulare cca. 30 x 25 cm / 2 rettangoli di pasta sfoglia cca. 30 x 25 cm (ho avuto Buitoni)
Umplutura pt. primul rulou/ il ripieno per le prime girelle:

⦁ 100 gr. de speck afumat ( sau bacon ,prosciutto crud)/ 100 gr. speck (bacon ,prosciutto crudo)
⦁ 150 gr. emmental ( sau cascaval)/ 150 gr. emmental o simile
⦁ seminte de susan (optional ) /semi di sesamo (facoltativo)

Umplutura pentru al doilea rulou / Il ripieno per le seconde girelle :

⦁ 150 grame branza cremoasa tartinabila, gen Philadelfia / 150. gr. formaggio morbido tipo Philadelfia
⦁ 1 pumn de masline fara samburi ( eu am avut negre )/ 1 manciata di olive snocciolate ( io ho avuto nere)
⦁ cateva fire de chives / qualche foglia di erba cipollina
⦁ piper curcubeu macinat proaspat / pepe misto macinato fresco
⦁ mac (optional )/ papavero ( facoltativo)

Cum se fac /procedimento:

 1.-Melcisori cu speck si emmental /  Girelle con speck ed emmental
Dati drumul la cuptor la 180 grade C. / Accendete il forno a 180 gradi C.
Desfaceti foaia de aluat foietaj si  razuiti cascavalul ,asezati feliile de speck si rulati potrivit de strans. Taiati rulourile in felii groase cam de 1 deget ( 1 cm-1,5 cm) si asezati-le pe o tava de copt acoperita cu foaie de copt. Presarati cu seminte de susan . Introduceti-le in cuptorul incins si coaceti-le cca. 15 minuti ,pana se rumenesc frumos.
Aprite la pasta sfoglia ,grattugiate il formaggio sulla superficie ,adaggiate lo speck e incominciate a formare un rollè . Tagliate delle fette spesse 1 ditto ( 1 - 1,5 cm) a adaggiatele su una placca da forno ricoperta da carta da forno. Cospargetele con dei semi di sesamo. Cuocetele nel forno già caldo per cca . 15 minuti ,finchè non sono belle dorate.

2.- Melcisori cu branza si masline / Girelle con formaggio e olive
Desfaceti foaia de foietaj ,intindeti crema de branza pe toata foaia ,macinati proaspat piperul deasupra ,presarati cu maslinele taiate grosolan cu cutitul si chivesul taiat fin. Rulati strans si taiati  felii cu un cutit bine ascutit. Melcisorii ii puneti ca si pe primii tot pe tava acoperita cu hartie de copt. Eu i-am presarat cu mac. Introduceti in cuptorul incins si coaceti cca. 20-25 minute ,aceste rulouri am vazut ca au avut nevoie de ceva mai mult timp decat primele,probabil pentru ca umplutura a fost mai umeda.
Aprite la pasta sfoglia ,spalmate il formaggio morbido ,macinate del pepe sopra q. b.,adaggiate le olive tritate al coltello e l'erba cipollina tritata fine. Fatte un rollè abbastanza stretto e tagliate le fette con un coltello ben affilato delle fette sempre spese da 1 ditto. Cospargetele con del papavero ,sevi piace. Adaggiatele sempre sulla placca con della carta forno e infornate per cca. 20-25 minuti. Ho notato che queste ultime hanno avuto un tempo più lungo di cottura ,probabilmente perché il ripieno era più umido. Comunque devono essere belle dorate anche queste,verificatele.

PADELLATA DI VERDURE / TIGAIE CU LEGUME

ITALIANO/ RUMENO

Ingredienti / Ingrediente:
⦁ 1 melanzana lunga / 1 vanata lunga
⦁ 2 zucchine chiare piccole / 2 dovlecei micuti
⦁ 1 cipolloto fresco (solo la parte bianca)/ 1 ceapa proaspata (doar partea alba)
⦁ 1 patata  media / 1 cartof mediu
⦁ metà di 1 peperone rosso / jumatate dintr-un ardei gras rosu
⦁ 1 spicchio di aglio tritato / 1 catel de usturoi taiat fin
⦁ erbe di Provenza q. b. / ierburi de Provence (dupa gust)
⦁ sale q.b./sare
⦁ pepe macinato fresco q.b./ piper proaspat rasnit
⦁ prezzemolo trittato /patrunjel tocat
⦁ olio di oliva 3-4 cucchiai cca. /ulei de masline 3-4 linguri cca.
⦁ salsa di soia qualche goccia /sos de soia ,cateva picaturi

Accendete il forno a 180 gradi C. Lavate e tagliate le verdure in pezzi più tosto regolari. In un tegame o pirofila da forno mettete la metà dell'olio, le verdure ,le spezzie e alla fine l'olio restante. date una bella mescolata. infornate per cca. 25 minuti. Io a metà cottura le ho dato una mescolata e ho verificato la cottura. Cospargete con prezzemolo tritato ala fine. Un piatto estivo buono da solo o come contorno.

Dati drumul la cuptor la temp. 180 grade C. Spalati si taiati legumele in cuburi regulate. Intr-o pirofila sau cratita ,turnati jumatate din ulei ,legumele taiate si condimentele , la sfarsit restul de ulei. Amestecati-le bine . Dati pirofila la cuptor pentru 25 minute cca. Eu la jumatatea timpului le-am mai amestecat data si le-am verificat coptura. La sfarsit ,presarati legumele cu patrunjel tocat. Sunt bune si singure sau ca garnitura.

BUDINCA DE PAINE A NIGELLEI / BUDINO DI PANE DI NIGELLA

ROMANA
De cand am vazut-o pe Nigella facand reteta asta ,mi-am zis ca e musai sa o incerc . Prea arata bine si paine veche am mai tot timpul in casa. E delicioasa...asta este deja a doua oara ca o fac. Ingredientele nu-s batute-n cuie ,ochiometric ne putem orienta...Eu am folosit o cratita rotunda de 24 cm.
Ingrediente:
⦁ 170 gr. paine veche de 2 -3 zile
⦁ 2 oua
⦁ 250 ml smatana dulce lichida
⦁ 200 ml lapte
⦁ 2 linguri zahar
⦁ 50 gr. ciocolata maruntita cu cutitul (amaruie am avut eu)
⦁ 1 plic zahar vanilinat sau 1 lingurita extract natural de vanilie
⦁ putin unt pentru uns tava
⦁ 1 lingurita de zahar brun pentru presarat deasupra
Ungeti tava (cratita) cu unt. Taiati painea cuburi potrivite si o puneti in strat uniform ,nu suprapus, in cratita . Taiati cu cutitul ciocolata in bucatele ,presarati-o peste paine. Intr-un pahar am adaugat cele 2 oua ,zaharul ,vanilia, smatana si laptele si am amestecat bine cu mixerul vertical. Am turnat lichidul in cratita peste painea cu ciocolata ,cu grija sa o acopere.

Am mai intors-o dupa 10 minute. O lasati sa absoarba lichidul cca. 20-30 min., timp in care incalziti cuptorul la 170 grade. Inainte de o introduce la cuptor presarati cu zahar brun. Coaceti budinca cca. 30 minute pana se rumeneste frumos deasupra. E delicioasa.

ITALIANO
Cosa fare quando hai del pane vecchio in casa? Questo budino e delizioso e da quando ho visto la ricetta di Nigella non ho resistito. E facilissimo ,pocchi ingredienti e il risultato garantito. Io ho usato una teglia da 24 cm.
Ingredienti:
⦁ 170 gr. pane vecchio da 2-3 giorni ( io ho avuto una ciabatta)
⦁ 2 uova
⦁ 250 ml panna liquida
⦁ 200 ml latte intero
⦁ 50 gr. cioccolato tagliato a pezzetti ( io ho messo fondente)
⦁ 2 cucchiai di zucchero
⦁ 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
⦁ burro per ungere la teglia
⦁ 1 cucchiaino zucchero di canna per spolverare prima di infornare

Imburare la teglia. Tagliate il pane a cubetti ,adaggiateli nella teglia in un unico strato. aggiungete il cioccolato tagliuzzato o gocce se ne avete. In un bicchiere frullatore mettele le uova, lo zucchero ,la panna, il latte ,la vanillina. Frullate con il frullatore ad immersione . Versate il composto sul pane e cioccolato piano,piano avendo cura che tutto il pane sia immerso per bene. Dovete lasciare che il pane assorba il liquido cca. 20-30 minuti. Io dopo 10 minuti ho girato i pezzi di pane in modo che assorbissero meglio. Nel fra tempo riscaldate il forno a 170 gradi. Prima di infornare spolverate con il zucchero di canna. Cuocete per 30 minuti cca. E delizioso...