ROMANA
Acest tort aniversar l-am facut pentru a sarbatori 23 de ani de casatorie pe 11 februarie 2015 . I-am dat numele meu deoarece intruneste calitatile si ingredientele pe care le vreau eu de la un tort . Este tortul meu preferat incropit din mai multe idei si retete. Pentru o tava de tort cu diam. de 22 cm ,va trebuie:
Ingrediente:
Blat :
- 4 oua
- 100 gr. zahar brun
- 50 gr. pesmet
- 80 gr. nuca macinata
- 1 lingurita esenta naturala de vanilie
- 1 lingura de rom Pampero
-1 praf de sare
"Sirop pentru blat":
- 100 ml cafea espresso sau la ibric ,mai lunga
- 2 linguri rom Pampero
-1 lingurita de zahar ( facultativ)
Crema:
-150 gr. ciocolata amaruie min. 50 % cacao
- 200 ml. smantana dulce ,lichida ( pentru frisca)
- 1 lingura de rom Pampero
-80 gr. zahar brun
- 80 gr. miez de nuca
Glazura oglinda :
-150 gr. ciocolata amaruie min. 50 % cacao
- 120 ml. smantana dulce ,lichida ( pt. frisca)
- 18 gr. miere ( 1 lingurita plina)
- 30 gr. unt
- 1 lingura rom Pampero
Banda de ciocolata externa:
-50 gr. ciocolata amaruie min. 50 % cacao
-50 gr. ciocolata alba
Tapetati cu unt si hartie de copt tava de tort . Dati drumul la cuptor la 170 de grade C.
Separati albusurile de galbenusuri ,bateti spuma tare ,albusurile cu un mixer cu praful de sare. Cand stau pe tel adaugati zaharul si continuati sa bateti la viteza mare pana zaharul s-a topit si albusurile stau bat ,pe tel. adaugati esentele ( vanilia si romul) ,galbenusurile ,omogenizati cu mixerul. Nucile se amesteca in prealabil cu pesmetul ,cat mai uniform . Se rastoarna toata cantitatea peste albusurile+ galbenusurile si cu o spatula cu miscari de jos in sus incorporati bine amestecul de pesmet+nuca. Turnati compozitia in tortiera tapetata si nivelati cu spatula. Dati in cuptorul preincalzit ,dupa 20 minute reduceti focul la 160 de grade ,daca cuptorul arde prea tare. In total ar trebui sa stea in cuptor cam 30 minute ,faceti testul scobitorii. Scoateti tava si lasati- o cateva minute sa se racoreasca ,dupa care scoate-ti blatul ,cu grija si lasati-l la racit pe un gratar. Este foarte pufos si aerat ,il prefer tuturor torturilor facute cu faina.
Intre timp va puteti ocupa de crema. Smantana si ciocolata se pun pe bain-marie ,pana ciocolata este topita si totul are aspect omogen ,atentie sa nu cumva sa atinga apa in fierbere ,castronul in care aveti ciocolata si smantana. Luati castronul de pe abur ,adaugati romul. Lasati la racit ,dupa care introduceti castronul in frigider 1-2 ore. Acum va puteti apuca de nucile pralinate :
Puneti 80 de grame de zahar intr-o tigaie antiaderenta ,rotind tigaia usor ,din cand in cand ,fara sa amestecati cu ceva,zaharul va capata culoarea chihlimbarului. Cand culoarea este uniforma adaugati nucile intregi si acum puteti amesteca cu o lingura de lemn ,ca sa se impregneze in zaharul caramel. Stati atenti sa nu ardeti zaharul ,caci va capata un gust amar.
Cand vedeti ca nucile sunt amestecate cu caramel ,rasturnati-le pe o hartie de copt ,pe un fund de lemn ,in strat subtire. Cat este calda compozitia ,puneti deoparte 5 miezi de nuca ,pentru decor.
Restul lasati sa se intareasca bine. Faceti 100 ml cafea "mai lunga" in care puneti 2 linguri de rom Pampero( sau de care aveti ,eu de asta am avut atunci).
Crema rece de la frigider va avea un aspect destul de lichid ,o luati la mixat cu mixerul la viteza mare pana devine spumoasa ca frisca. Puneti 4-5 linguri deoparte ,pentru finisaj.
Nucile pralinate le luam la taiat cu cutitul ,grosolan ,impreuna cu caramelul aferent.
Daca vreti puteti face pulbere in rasnita ,dar mie imi place sa simt ceva crocant in crema.Amestecati-le cu crema de ciocolata.
Ne apucam de asamblat. Dupa racire tortul va avea un diamtru de cca. 20 cm ( se mai micsoreaza) si va fi inalt de 4 cm. Taiem blatul in doua ,pe orizontal ,asezam prima foaie pe platoul de servit ,insiropam cu cafeaua cu rom ,cum ne place.
Puneti toata crema ,nivelati frumos ,asezati celalat strat de blat ,insiropati. Eu de obicei pun partea de dedesubt a blatului ,deasupra ,pentru ca este mai dreapta ,si tortul are un aspect mai frumos.Cu crema pusa deoparte ungem lateral tortul ,cu o spatula. Il punem la rece 1-2 ore.
Dupa ce-au trecut cele 2 ore ( eu acest tort l-am facut in 3 zile ,din cauza ca merg si la munca). Ne apucam de minunata glazura ,va spun ca m-am indragostit de aceasta glazura ,este perfecta ,ramane oglinda ,nu se intareste beton si este delicioasa. Puneti din nou pe bain-marie un catronel metalic ,adaugati smantana ,mierea si untul ,cat se incalzesc taiati ciocolata si o adaugati ,amestecati bine ,pana toata ciocolata este topita si totul are aspect lucios. Luati de pe abur si puneti castronul pe apa rece ,continuati sa amestecati ,adaugati romul. Cand este aproape la temp. degetului ,dar inca curge usor ,scoateti tortul rece din frigider. Incepeti sa turnati glazura din mijlocul tortului ,veti vedea cum se largeste catre exterior ,daca cumva nu ajunge mergeti si completati pe margine ,nu nivelati cu nimic ,lasati sa se intinda ea uniform. Bagati tortul imediat la frigider pentru cel putin 1 ora.
Cand glazura s-a intarit ,ne apucam de decorat ,sa facem banda de ciocolata externa. Am pus la incalzit niste apa intr-o craticioara ,cand s-a incalzit suficient ,dar puteam totusi baga degetul in apa ,am stins focul si am pus un capac. In doua pungi de plastic pentru decorat am pus separat ciocolata alba si neagra, maruntita in prealabil.
Le-am introdus in apa calda vreo 20 minute ,pana cand toata ciocolata din pungutele legate s-a topit. Diametrul tortului este de 20 cm deci ca sa-i aflam lungimea cercului care ne trebuie facem Pi(3.14) x D(20)= 62,8 cm adica 63. Am luat o coala de hartie de copt lunga de 65 cm ,am lipit-o la capete cu scotch,de masa. Am masurat 63 cm si inaltimea cam de 7 cm ( avea 6 cm inaltime cu crema). Am taiat la varfuri pungutele cu ciocolata alba si neagra si am inceput sa fac cerculete si spirale de ciocolata. Idea a fost alta dar pana la urma a iesit dragut si asa. Am alternat intre ele culorile de ciocolata ,pana am terminat-o.
Am lasat sa se raceasca ,am pus-o si pe pervazul de marmura ,la geam 2 minute ,cand a devenit putin opaca dar era inca maleabila ,am infasurat-o in jurul tortului si am lasat-o 2-3 ore la frigider ,dupa care am luat hartia.
Am ornat cu nucile pralinate si cu ceva crema ce mi-a mai ramas am facut cateva stelute la baza .
ITALIANO
Questa torta l'ho fatta per il nostro anniversario di matrimonio per i 23 ani ,in 2015. L'ho chiamata con il mio nome perché riunisce tutti gusti che preferisco in una torta ed e un cumulo di ricette ,che
adoro. Per una tortiera di 22 cm di diametro ,apribile vi occorre:
Ingredienti:
Per la base della torta:
- 4 uova
- 100 gr. zucchero di canna
- 80 gr, pangrattato
- 80 gr. noci macinate
- 1 cucchiaio rum Pampero
- 1 cucchiaio estratto naturale di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Sciroppo per la torta:
- 100 ml. caffè lungo
- 2 cucchiai rum Pampero
- 1 cucchiaino zucchero ( facoltativo)
Crema:
- 150 gr. cioccolato fondente con min. 50% cacao
- 200 ml. panna da montare
- 1 cucchiaino rum Pampero
- 80 gr. zucchero
-80 gr. gherigli noce
Glassa a specchio:
- 150 gr. cioccolato fondente min. 50% cacao
- 120 ml. panna da montare
- 18 gr. miele ( 1 cucchiaino pieno)
- 30 gr. burro
- 1 cucchiaio rum Pampero
Fascia esterna di cioccolato:
- 50 gr. cioccolato fondente min. 50 % cacao
- 50 gr. cioccolato bianco
Procedimento:
Foderate con burro e carta da forno la tortiera ,accendete il forno a 170 gradi C. Separate gli albumi dai tuorli. Con il mixer montate a neve gli albumi con il pizzico di sale ,a neve ferma aggiungete lo zucchero ,continuate a montare con il mixer finché stano ferme ,aggiungete la vaniglia e il rum ,i tuorli e continuate a sbattere con il mixer. Mischiate le noci con il pangrattato. Aggiungeteli al composto di uova e zucchero e con una spatola di silicone con i movimenti dal alto verso il basso ,mescolate i due composti avendo cura di non smontare le uova.Rovesciate il composto ottenuto nella tortiera rivestita di carta forno e infornate ,dopo 20 minuti ridurre la temp. a 160 gradi C. la base della torta deve stare nel forno cca. 30 minuti ,comunque fatte il test dello stuzzicadenti ,se esce asciutto ,e pronto. Sfornate e fare raffreddare su una gratella. E una base per torte molto soffice ,io la preferisco a tutte le base fatte con la farina.
Nel fra tempo vi potete occupare della crema. Mettete a bagno -maria il cioccolato con la panna ,attenzione che il fondo della scodella che non tocchi l'acqua in ebollizione. L 'aspetto deve essere liscio,omogeneo ,aggiungete il rum . Raffreddate nel frigorifero per 1-2 ore.
Vi potete occupare delle noci pralinate:
Mettete in una padella antiaderente 80 gr. di zucchero e fatte sciogliere a fiamma dolce ,non mescolate mai lo zucchero ,fatte girare la padella finché lo zucchero si scioglie e diventa di colore dorato chiaro. Non fattelo bruciare perché sarà amaro. A questo punto mettete dentro i gherigli di noce interi e adesso potete mescolare con un cucchiaio di legno per fare aderire bene il caramello alle noci. Rovesciate il caramello alle noci su una superficie coperta con la carta da forno in strato sottile. Mettete da parte 5 gherigli di noce caramellati e fatte raffreddare.
Fatte un caffè lungo e mettete dentro 2 cucchiaio di rum.
Crema fredda dal frigorifero avrà un aspetto ancora liquido ,lavoratela con le fruste de mixer a d alta velocità finchè diventa soffice e schiumosa. Mettete 4-5 cucchiai da parte per le rifiniture.
Le noci pralinate e il caramello afferente li tagliamo grossolanamente a coltello e li amalgamiamo nella crema al cioccolato.
Ci mettiamo ad assemblare la torta ,una volta raffreddata il diametro si riduce a 20 cm ed altezza 4 cm. Tagliatela per il lungo in due strati possibilmente uguali.
Mettete la prima base sul piatto sciroppatela con il caffè al rum a piacere, rovesciate tutta la crema al cioccolato e noci pralinate ,livellate. Aggiungete il secondo strato di torta e lateralmente livellate con la crema messa da parte. Ponete nel frigorifero per 1-2 ore.
Trascorse le 2 ore iniziamo a fare la glassa al cioccolato tipo specchio. Io lo trovata deliziosa ,non si indurisce e rimane lucida proprio come piace a me. Mettete a riscaldare in una pentola del acqua , sopra una bacinella di vetro o acciaio ma che non arrivi all'acqua sottostante...Aggiungete la panna, il miele ,il burro e il cioccolato a pezzetti, fatteli fondere dolcemente. Quando tutto e diventato liquido trasferite la bacinella in una ciotola con l'acqua fredda e mescolate finché la glassa arriva alla temperatura del dito, aggiungete il rum . Togliete la torta ormai fredda dal frigorifero e rovesciate con cura la glassa sopra,partendo dal centro ,non livellate con niente ,piano ,piano vedrete come si allarga da sola. Mettete la torta di nuovo nel frigorifero. per almeno 1 ora.
Quando la glassa si e indurita ci mettiamo a fare la decorazione esterna di due tipi di cioccolato. Ho messo a riscaldare in un pentolino del acqua, quando e arrivata a una temperatura calda ma si poteva immergere il dito ho spento il fuoco e coperto. Il cioccolato bianco e il rispettivo nero li avevo spezzettato e messe in due buste separate e legate.
Li ho immerse nel pentolino e lasciate li 20 minuti finché il cioccolato era completamente sciolto. Ho calcolato la lunghezza della torta con la formula classica : L= D -diam.20 cmx Pi ( 3,14)= 62,8 cm (63). Ho tagliato un rettangolo di carta forno con le dimensioni de 67 cm lunghezza e 7 cm altezza( la torta farcita era 6 cm)e l'ho attaccato al tavolo da cucina con lo scotch. Con I due cioccolati ho fatto delle spirale alternandoli formando una sorta di pizzo...
ho aspettato che se indurisse un pò ma quando ancora era malleabile l'ho messa attorno alla torta.
Di nuovo ho messo la torta nel frigorifero per alte 2-3 ore. Una volta che sia indurita ho cavato la carta esterna e alla base ho fatto delle piccole stelline con la sacca poche con la crema rimasta. Ho decorato con i gherigli di noce pralinate messi da parte. Vi assicuro che e una torta buonissima nonostante sembra complicata, ma non lo e...e più a parlare che a fare.
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