FRIGARUI DE CREVETI CU SPARANGHEL SI SUSAN / GAMBERI ALLA BRASILIANA CON ZATTERE DI ASPARAGI

ROMANA
Cum am vazut reteta asta pe Gambero Rosso ,la emisiunea " Il mago del BBQ" mi-am zis ca e musai sa o fac. A doua zi m-am dus si am cumparat ingredientele.Reteta este de origine brasiliana si prevedea  niste felii de ceapa si ardei intre un crevete si altul ,pe frigaruie ,eu am preferat doar creveti . Pentru 2 persoane ,va trebuie:
⦁ 6 bete de frigarui
⦁ 300 gr. creveti ( 36 de bucati),eu am socotit 6 creveti pe frigaruie x 3 buc. / persoana
⦁ 3 catei de usturoi
⦁ 3-4 cm ghimbir curatat si taiat bucati
⦁ 1/2 de ardei iute rosu sau verde
⦁ 1/2 de ardei gras rosu( galben,verde)
⦁ cateva fire de coriandru
⦁ 1 brick de lapte cocos ( 200 ml)
⦁ 1 lime (sucul)
⦁ 1-2 linguri ulei de susan( nu exagerati ca este foarte puternic)
⦁ 1 lingurita sare mare
⦁ 2-3 rasnituri de piper
Pentru garnitura de sparanghel ,tipul s-a laudat ca a luat reteta de la un restaurant de lux din Japonia. La cat a iesit de bun ,il cred pe cuvant. Va trebuie:
⦁ 8 bete pt. frigarui
⦁ 16 buc. sparanghel pe cat posibil cam de aceeasi grosime
⦁ 1 catel de usturoi
⦁ 1 lingura sos de soia
⦁ 1 lingurita ulei de susan
⦁ 1 lingurita ulei de arahide ( eu am preferat sa pun juma / juma cu ulei de arahide)
⦁ susan alb 1-2 linguri
Incepem cu crevetii ,ii curatam de carapace dar lasam codita ,pentru un efect mai dragut. Incercati sa scoateti intestinul ,eu personal folosesc o scobitoare pe care o introduc la 1-2 mm, pe la mijocul spatelui ( partea curbata) si trag usor in sus. Veti vedea ca intestinul iese si trageti usor. Se mai intampla sa se mai rupa uneori. Imi place metoda asta ca nu distrug fata crevetelui ,daca l-as cresta pe spate cu cutitul ar fi mai uratel,voi faceti cum vreti. Dupa ce i-ati curatat pe toti ii introduceti pe frigaruie ,posibil toti de aceeasi parte ,va uitati putin la foto finala ,ca pe pasi nu am ,tura asta. Dupa ce le-ati facut pe toate (6 pe fiecare frigaruie),pregatiti marinata. Intr-un robot cu lame ,puneti toate ingredientele in afara de laptele de cocos ,sucul de lime si si uleiul de susan. Actionati pana se toaca fin toate ,adaugati laptele de cocos,sucul de lime si uleiul de susan,mai dati cateva impulsuri sa se amestece bine. Turnati marinata peste creveti si lasati cca 1 h,in frigider ,acoperit.
Ne ocupam de garnitura de sparanghel ,in italiana parca suna bine "zattere di asparagi" daca traduceam in romaneste ar fi fost "plute de sparanghel"...nu mi-a placut cum suna asa ca nu am tradus asa.De ce se chiama asa? pai pentru ca seamana cu niste plute facute din sparanghel si betele de frigarui . Spalati bine sparanghelul mai ales varfurile ,pot avea nisip. Le taiati toate de aceeasi lungime intre 10-14 cm ,depinde cat is de lungi ,cata parte lemnoasa au,deci trebuie eliminata patea dura oricum. Incepeti sa introduceti betele de frigarui in partea de jos a sparanghelului,cu grija,unu' cate unu',patru pe fiecare "pluta",apoi introduceti  batul si partea de sus ,sa le cuprinda toate patru,dupa care excesul de bat il taiati. Veti obtine cate 2 "plute" de caciula. Faceti sosul cu care o sa le ungeti inainte de ale pune pe gratar. Zdrobiti usturoiul ,amestecati cu soia si ulei. Va recomand sa coaceti sparanghelul mai intai, pentru ca bun si mai caldut ,in schimb crevetii  sunt buni de abia facuti. Cand sunteti gata cu toate ,ungeti cu o pensula sparanghelul cu sosul ,si presarati susan abundent,ii intoarceti si faceti la fel. Puneti pe gratarul incins 3-4 minute pe fiecare parte pana semintele devin maronii . Coaceti si frigaruile de creveti scosi din marinata 3-4 minute pe parte,acu' vedeti si voi ce foc aveti ,de regula cand isi schimba culoarea ,devin roz-portocalii si se rumenesc putin is gata. A fost unul dintre cele mai reusite pranzuri...copiate de la Tv. Sa aveti pofta ...va asigur ca sparanghelul facut asa cred ca este cel mai bun mancat vreodata...

ITALIANO
Appena ho visto ricetta in Tv sul Gambero Rosso nel programma "Mago del BBQ" ho capito che l'avrei fatta senz'altro ,mi sembrava troppo appetitosa e cosi e stata. Sono andata di corsa a prendere gli ingredienti ,il giorno dopo ,e ho segnato subito la ricetta per non dimenticare qualcosa. La ricetta degli spiedini prevedeva l'aggiunta, tra un gambero e l'altro di fettine di cipolla e peperone ,io ho preferito di farli solo con i gamberi ,tanto di contorno ci sono già le "zattere" di asparagi. Allora ,vi occorre ,per 2 persone:
⦁ 6 spiedini
⦁ 300 gr. gamberi (36 pezzi ,io ho fatto gli spiedini di 6 gamberi ciascuno x 3 /persona )
⦁ 3 spicchi aglio privato del germoglio interno
⦁ 3-4 cm. di zenzero fresco tagliato a pezzettini
⦁ 1/2 peperoncino roso o verde piccante
⦁ 1/2 peperone (verde ,giallo o rosso)
⦁ 1 lime (il succo)
⦁ qualche rametto di coriandolo
⦁ 1 cucchiaino sale grosso marino
⦁ 1 brick latte di cocco (200 ml)
⦁ qualche macinata di pepe fresco
⦁ 1-2 cucchiai olio di sesamo

Per le "zattere" di asparagi vi occorrono :
⦁ 16 pezzi asparagi possibilmente della stessa grossezza (cosi si cuociono in modo uguale)
⦁ 4 spiedini
⦁ 1 spicchio d'aglio schiacciato bene
⦁ 1 cucchiaio salsa di soia
⦁ 1/2 cucchiaino olio di sesamo
⦁ 1/2 cucchiaino olio di arachidi.
⦁ 1-2 cucchiai sesamo bianco

Iniziamo con i gamberi ,gli sgusciamo avendo l 'accortezza di lasciare la coda per un effetto più carino .Io preferisco togliere il budello usando uno stuzzicadenti infilandolo nella parte della schiena a metà e tirando piano. Se volete ,potete anche usare un coltellino e tagliarli ,ma io faccio cosi. Una volta finita questa operazione infilateli sugli spiedini dalle due estremità ,possibilmente tutti girati della stessa parte guardate un pò le foto finali ,questa volta non le ho fatte a ogni passo. Bene...finiti da fare gli spiedini ,procediamo con la marinatura. Usate un robot di cucina con le lame ,mettete dentro : aglio ,zenzero ,peperoncino piccante ,peperone, sale grosso ,pepe e coriandolo. Fatte girare finché diventà una purea ,aggiungete il latte di cocco ,olio di sesamo e il succo di lime ed azionate ancora per qualche secondo. Versate la marinata sugli spiedini di gamberi e metteteli nel frigo a riposare per 1 ora,coperti con la pellicola.
Le "zattere" di asparagi sono molto semplici da fare. Lavate molto bene gli asparagi ,possono avere della sabbia nella punta. Asciugateli e tagliate la parte dura ,fatteli tutti della stessa misura ,cca. 10 o 14 cm. Iniziate ad infilare lo stecchino nella parte di sotto ,uno per uno ,4 asparagi per pezzo. Poi infilate un'altro stecchino nella parte della punta ,avendo l'accortezza di non romperli. Tagliate l'eccesso di stecchino a livello. Formate ,dunque 4 zatterine ( 2 a testa)
Accendete la griglia o la bistecchiera( nel mio caso)...fatte la salsa da spennellare gli asparagi con l'aglio, salsa di soia e l'olio. Pennellate le zattere ,spolverate abbondante con semi di sesamo,girateli e fatte la stessa cosa dall'altra parte. Vi consiglio di cucinare gli asparagi prima ,sono buoni tiepidi,invece i gamberi sono meglio appena fatti.
Cucinate 3-4 minuti per parte ,gli asparagi,vedete quando i semi di sesamo sono diventati marroncini. Metteteli al caldo e cucinate anche gli spiedini di gamberi sempre 3-4 minuti per parte ,dipende anche dalla vostra griglia ,quando cambiano colore e consistenza...sono pronti.
Il personaggio del programma diceva che la ricetta degli asparagi l'ha presa da un ristorante di lusso in Giappone ,vi assicuro che sono i più buoni in assoluto che ho mangiato finora.
Buon appetito!