GUAZZETTO DI RANA PESCATRICE / GUAZZETTO DE PESTE UNDITAR ( MONKFISH ) (reteta italiana)

ITALIANO
Per questa ricetta ho fatto diverse ricerche in internet ,perché mio marito e arrivato a casa un giorno e mi disse che ha mangiato un piatto squisito in un certo ristorante : Il guazzetto di rana pescatrice. La rana pescatrice(coda di rospo) non e un pesce che noi acquistiamo di solito ,l'avrò acquistato una decina di anni fà e forse ho sbagliato qualcosa che non l'ho più comprato da allora. Allora pur non sapendo che gusto dovrebbe avere quel piatto ,mi misii alla ricerca e all'opera. Il risultato e stato strabiliante ( mio marito e molto tirchio con i complimenti). Adesso condividerò la ricetta con voi.

Ci servono(per 2 persone):
300 gr. coda di rospo pulita
3-4 cucchiai d'olio di oliva
2 pomodori ramati ,sbollentati e privati della pelle
1 spicchio d'aglio
3-4 rondelline di peperoncino ( io avevo jalapeno)
7-8 capperi dissalati
20 olive taggiasche senza nocciolo
1 mestolo di brodo( di verdure/ pesce) oppure del acqua
sale ,pepe q.b.
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
qualche goccia salsa di pesce
prezzemolo tritato da aggiungere alla fine.
Fatte rosolare l'aglio e il peperoncino per 2 minuti nel olio ,aggiungete i filetti di pesce tagliati a cubetti e fatteli rosolare per cca. 5 minuti. Aggiungete sale ,pepe ,salsa di soia e le gocce di salsa di pesce. Tagliate i pomodori a cubetti piccoli ,aggiungete al resto insieme ai capperi e le olive . E il momento di aggiungere anche il mestolo di brodo/ acqua.. Fatte bollire il tutto ,dopo 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate andare per altre 15 minuti. A cottura ultimata cospargete di prezzemolo tritato e lasciare intiepidire prima di gustare la pietanza ,insieme a delle fette di pane abbrustolite.

Aceste peste ciudat cu bot urat numit in Italia Coda di rospo / rana pescatrice se gaseste in comert fara cap ,ci numai coada ,probabil sa nu sperie clientii. Carnea este alba ,fara oase ,foarte gustoasa. Aici in Italia se gaseste fie congelat sau proaspat. Corespondentul in limba romana l-am gasit cu google si cica ii spune "Peste Unditar ",in limba engleza il chiama Monkfish. Cica traieste cam peste tot: oceanul Atlantic ,marea Mediterana ,marea Nordului.Cateva detalii aici. Guazzetto in limba italiana inseamna un soi de sos ,mai lichid in care se gateste ceva : carne sau peste. Sotul meu mancase la un restaurant asa ceva ,a venit acasa foarte incantat si mi-a povestit. M-am apucat de cautat retete pe net ,nestiid cum ar trebui sa arate si sa fie la gust. Pana la urma am reusit sa obtin ,nota 20. Deci ,aplauze au fost. Sper sa va placa si voua , daca nu gasiti soiul asta de peste puteti folosi alt soi ,cu carnea alba ,fara oase .

Pentru 2 persoane ,va trebuie:
300 gr. file de peste unditar( fara oase,curatat)
3-4 linguri ulei de masline
1 catel de usturoi
3-4 rondele de ardei iute (daca va place picant)
2 rosii mari ,decojite
1 lingurita bulion
1 lingurita sos de soia
cateva picaturi de sos de peste
1 polonic supa de legume/ peste sau apa
7-8 capere desarate
20 masline bune fara samburi ( eu am avut rasa taggiasche)
sare ,piper dupa gust
patrunjel tocat pentru pus pe deasupra la sfarsit.
Cum facem :

Punem la calit usturoiul si ardeiul iute pentru 2 minute ,adaugati fileurile de peste taiate cuburi mari si calitile pe toate partile ,in total 5 minute. Adaugati sosul de peste ,soia ,sare piper , rosiile taiate cuburi mici , maslinele si caperele. Adaugati si poloniul de supa /apa. Lasati la fiert la foc domol ,dupa 10 minute adaugati bulionul ,amestecati usor. Mai lasati pe foc 15 minute. Cand stingeti focul adaugati patrunjelul tocat. Lasati sa se racoreasca cel putin 30 minute inante de a gusta. Eu am facut niste paine prajita si am mancat cu acest guazzetto ,mi-a placut mult. Sper sa va placa si voua.

ZACUSCA DE CIUPERCI / ZACUSCA DI FUNGHI (ricetta rumena)

ROMANA

Cine nu stie sa faca zacusca In Romania??? Nimeni ,presupun. Eu nu am de unde sa fac rost de gogosari ,asa ca am folosit ardei grasi rosii. Am vrut sa fac o portie mica ,ne avand familie mare ,suntem doar in doi. Din ingredientele de mai jos mie mi-au iesit 9 borcanele de 375/400 gr .Uitandu-ma pe ici ,pe colo ,reteta mea este urmatoarea:
800 gr. ciuperci mixte ( am avut ceva asemanator cu ghebele <> ,pleurotus ,champignon si o alta specie ,niste bureti galbeni)
200 gr. morcovi curatati(3 morcovi)
350 gr. ceapa curatata(2 cepe mari)
500 gr. pulpa de vinete coapte ( initial au fost 1,250 kg de vinete crude)
500 gr. ardei ( gogosari )copti ,curatati de samburi si coaja si cantariti( si aici am avut 1,250kg ardei cruzi)
700 ml. suc de rosii
300 ml. ulei ( eu am pus jumate-jumate, ulei de masline si floarea soarelui)
3 lingurite de sare fina
3-4 catei de usturoi
2 foi de dafin
5-6 boabe de jenupar
10-15 boabe de piper mixt
1 ardei iute ( optional ,noua ne place picant ,daca nu va place ,nu puneti) Aici vedeti ce ciuperci am folosit:

Ceapa ,usturoiul,ardeiul iute si morcovul eu le-am taiat fin cu robotul ,le-am pus la calit cu 1 lingurita de sare ,dafinul, boabele de piper si ienupar ,cca 15 minute. Intre timp am spalat ciupercile si le-am tocat cu cutitul ,le-am adaugat la amestecul de ceapa+morcov. Am mai adaugat 1 lingurita de sare,am lasat cca 45 minute sa scada apa de la ciuperci ,am adaugat sucul de rosii si am mai lasat 10 minute ,sa fiarba la foc mic. Intre timp am incalzit cuptorul la 150 grade. Am tocat cu cutitul vinete si ardeii copti ,le-am adaugat la zacusca ,am amestecat bine ,am adus la punctul de fierbere si le-am pus la cuptor ,unde le-am lasat pt. cca. 1,30-2 h ,pana cand uleiul a acoperit suprafata cratitei ,din cand in cand am amestecat. Eu folosesc cuptorul ,pentru ca nu trebuie sa amestec mereu si sunt sigura ca nu se prinde de cratita. Am gustat de sare pe la sfarsit si am mai adaugat 1 lingurita de sare,voi faceti dupa gustul vostru. Eu am spalat si sterilizat 10 minute borcanele si capacele in apa clocotita ,le-am pus la uscat pe un prosop curat ,dupa care le-am bagat in cuptorul incins ca sa se usuce bine inca vreo 10 minute. Am pus zacusca fierbinte in borcanele fierbinti ,m-am ajutat de manusi de bucatarie ,am curatat bine gura borcanelor am infiletat capacele ,le-am pus cu gura in jos si le-am acoperit cu paturi ,pt. 24 ore .Se pot pune si in cuptorul deja cald ,pana a doua zi . Daca nu vreti sa folositi aceasta metoda ,asteptati sa se raceasca zacusca ,o puneti in borcane si sterilizati borcanele in bain -marie pentru 20 minute.

 

ITALIANO

Zacusca e un preparato che si fà in paese mio di origine, Romania. Si fà in autunno quando l'abbondanza di verdure fa impazzire di gioia le donne e tutte si mettono a fare le conserve per l'inverno. Questo preparato si mangia come antipasto sulle fete di pane fresco o abbrustolito. Per 9 baratolini da cca. 400 gr,vi occore:
800 gr. funghi misti ( pioppini ,pleurotus ,champignon)
1,250 kg melanzane lunghe , grigliate sulla griglia rovente(bistecchiera oppure nel forno )le sbucciate ,ricavate la polpa,la fatte scollare per 2 ore e ricaverete 500 gr.
1,250 kg peperoni rossi cotti sulla griglia /forno ,spellati ,puliti dai semi ,scollati e rimangono cca. 500 gr
200 gr. carote sbucciate (3 carote)
350 gr. cipolla sbucciata ( 2 cipolle grandi)
700 ml. passata di pomodoro
300 ml olio( io ho messo metà-metà di olio di girasole con olio di oliva)
3 cucchiaini sale fino
3-4 spicchi d'aglio sbucciati
1 peperoncino
2 foglie alloro
5-6 grani di ginepro
10-15 grani di pepe misto
Procedimento:

Tritiamo nel robot da cucina : la cipolla ,l'aglio sbucciato ,il peperoncino e le carote a pezzetti . In un tegame capiente mettiamo a soffrigere la cipolla +carote ,insieme a tutto l'olio della ricetta ,1 cucchiaino di sale e tutte le spezie( alloro,pepe,ginepro)per cca. 15 minuti.

I funghi misti che ho usato:

 I funghi li pulite e li sminuzzati a coltello a piacere,aggiungeteli in tegame insieme a un'altro cucchiaino di sale.

 Lasciate che evapori l'acqua dei funghi ,l'operazione dura cca. 45 minuti ,a fuoco basso. Mettete la salsa di pomodoro e fatte bollire insieme altri 10 minuti.
Accendete il forno a 150 gradi C ,sminuzzate al coltello la polpa di melanzane e di peperoni ,precedentemente cotti ,sbucciati e scollati.

Aggiungeteli in tegame ,date una bella mescolata ,assagiate,se occore l'altro cucchiaino di sale e cacciate il tegame nel forno.

Io ho tenuto la cca.1,30-2 h.Di tanto in tanto mescolavo ,per assicurarmi che non si attacca al tegame. E pronta quando in superficie affiora l'olio ,come nella foto.

Ci sono vari metodi di sterilizzazione. Io Ho usato dei baratolli sterilizzati in precedenza in acqua in ebollizione per 10 minuti ,e scolati su un cannovaccio pulito. Ho messo la zacusca bollente nei baratolli ,ho incoperchiato (aiutandomi con dei guanti da forno,per non ustionarmi)li ho capovolti e li ho coperto con una trappunta per 24 ore. Potete aspettare che si freddi ,la mettete nei baratolli e poi li sterilizzati a bagno- maria per 20 minuti ,oppure metteteli nel forno già caldo fino al giorno dopo. A voi la scelta. Si mangia quando fa freddo sul pane fresco o abbrustolito.

 

SALATA DE VINETE / PATE DI MELANZANE ( ricetta rumena)

  ROMANA / ITALIANO

Ingrediente/Ingredienti :
- 4 vinete rotunde si 1 lunga am avut / 4 melanzane tonde e 1 lunga ho avuto(ma va bene qualsiasi tipo)
- 1 ceapa mica / 1 cipolla piccola
- sare ,dupa gust/sale q.b.
- 100 gr. maioneza(eu am facut-o in casa) /100 gr. maionese fatta in casa
Cum procedam/ procedimento :

Coaceti vinetele pe gratar incins sau pe o plita pe aragaz.

Am mai facut si coapte la cuptor pe hartie de copt ,dar gustul pe care-l capata pe gratar imi place mai mult. Odata coapte ,lasati-le cateva minute ,decojiti-le si puneti-le la scurs si racit cca. 1 ora. In acest timp faceti maioneza. Eu am facut maioneza rapida ,reteta aici .Dupa ce s-au scurs vinetele ,eu le-am tocat tot cu mixerul vertical cu care am facut maioneza ,chiar daca traditia zice sa le toci pe fund de lemn cu ceva nemetalic (asa face mama mea). Am pus si ceapa tocata fin si maioneza cateva linguri ,dupa gust. Potriviti de sare si lasati-o la rece cel putin o ora inainte a o gusta pe felii de paine prajita sau proaspata cu rosii sau ce va place.

Cucinate le melanzane sulla griglia o una bistecchiera sul fornello di casa. Alcuni le fanno cucinare anche sulla placca da forno,ma il gusto che acquistano sulla griglia ,leggermente affumicato e squisito. Li dovete cucinare finchè la buccia non diventa croccante e bruciachiata. Giratele ,alla fine al tasto la polpa deve risultare morbida. Lasciatele qualche minuto a raffreddare e poi spellatele,e ricavate la polpa. Mettetela in un collino perchè perda il liquido in eccesso ,cca. 1 ora.

Ci sono varie ricette sul territorio ,alcuni le fanno solo con olio,cipolla tritata ,sale. Alcuni a posto dell'olio mettono la maionese(fatta in casa),come ho fatto io,perchè a mio marito piaciono cosi.Io ho fatto una maionese rapida ,ricetta Qui .La tradizione vuole che le melanzane siano tritate su un tagliere di legno con una mannaia non di metallo (di legno),io le frullo con il mixer verticale .

  Una volta che a perso il liquido la polpa di melanzane ,le frullo con il mixer ,aggiungo la cipolla tritata finemente e 3-4 cucchiaiate di maionese, assaggiate all'occorenza mettete ancora della maionese ,sale o pepe.

 Mettetela in frigo prima di gustarla sulle fette di pane abbrustolito o pane fresco ,con delle fettine di pomodorini ,se vi piace. Di sotto vi metto anche una fetta di pane con del paté di melanzane fatto solo con dell'olio ,sale e cipolla.

 

ARDEI UMPLUTI / PEPERONI RIPIENI (ricetta rumena)

ROMANA / ITALIANO

Pentru aceasta reteta ne trebuie / Questa e una ricetta rumena ,ci occorre:

-5 ardei medii ( de marimea unui gogosar)/ 5 peperoni medi

-500 gr. carne tocata mixta / 500 gr. carne macinata mista

-1 ceapa medie / 1 cipolla media

-3 linguri orez / 3 cucchiai riso per minestre

-sare si piper dupa gust / sale e pepe q. b.

-1 ou / 1 uovo

-1 lingura marar tocat / 1 cucchiaio aneto tritato ( o finochietto selvatico)

-3-4 linguri ulei / 3-4 cucchiai olio

-1 lingura concentrat de bulion/ 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

-1 cana de apa/ 1 tazza di acqua

ROMANA

Spalati ardeii ,taiati un capacel si curatati semintele dinauntru. Puneti la calit in cele 4 linguri de ulei ceapa taiata fin si sarea (dupa gust,eu am pus cam o lingurita),cand a devenit sticloasa am adaugat orezul ,l-am lasat la calit cateva minute si am adaugat 3-4 linguri de apa. Amestecati usor pana orezul devine putin transparent. Carnea macinata o amestecati cu ceapa si orezul racorite ,oul ,piperul ,mararul. Umpleti ardeii si asezatii intr-o cratita incapatoare care are capac ,mie nu mi-au incaput si am folosit un vasul roman ,de lut.

Diluati concentratul de bulion in apa ,adaugati o jumatate de lingurita de sare, puneti in fiecare ardei peste carne cate o lingura de zeama ,puneti capacele de ardei,turnati restul de apa imprejurul lor ,acoperiti cu capac si dati-i la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ( 160 grade C )pentru 40 minute. Dupa cele 40 minute luati capacul si lasati-i alte 40-50 minute,pana vedeti ardeii usor rumeniti. Opriti cuptorul ,acoperiti-i din nou si mai lasati-i in cuptorul cald inca o ora. Se servesc cu iaurt grecesc sau smantana .Pofta mare!

ITALIANO

Lavate i peperoni ,tagliate un coperchio ,pulite i semi dal interno. Mettete la cipolla tritata a rosolare nei 4 cucchiai d'olio , e aggiungete un poco di sale q.b.( io ho messo 1 cucchiaino),quando diventa trasparente ,aggiungete il riso lavato ,insieme a 3-4 cucchiai di acqua. lasciate cucinare finché anche i chicchi di riso sono traslucidi. Spegnete il fuoco. la carne macinata la mischiate con la cipolla e il riso raffreddati ,l'uovo ,il pepe, l'aneto e all' occorenza del sale , secondo i vostri gusti personali. Riempite i peperoni e adaggiateli in una teglia capiente ,io non lo avuta e ho dovuto usare in vaso romano.

Diluite il concentrato di pomodoro con una tazza di acqua,1/2 cucchiaino di sale ,sopra ogni ripieno del peperone mettete un cucchiaio di questo intrulio ,mettete i coperchi di peperoni, rovesciate il resto del liquido attorno ai peperoni ,coprite col coperchio e infornate nel forno preriscaldato a fuoco medio ( 160 gradi) per 40 minuti cca. Trascorse i 40 minuti levate il coperchio della pentola ( o vaso) e lasciateli cucinare altri 40-50 minuti finché i peperoni si vedono belli arrostiti. Spegnete il forno ,copriteli di nuovo e lasciateli nel forno spento ,ma caldo ancora 1 ora. Vanno serviti con del yogurt greco o se avete della pana acida. Buon appetito!

VACANȚĂ CU BUCLUC

După cum știți , noi stăm de 15 ani în Italia și aproape în fiecare an am venit acasă în România . De cele mai multe ori am venit cu mașina și pe același traseu : Ravenna- Udine- Graz- Budapesta- Oradea -Cluj - Sovata- Comănești. Ne opream la dus in același motel Căpuș ,aproape de Cluj și la întoarcere ne opream în prima localitate din Austria întotdeauna la același motel Rudolf Pummer. Anul acesta ne-am gândit să schimbăm traseul și să intrăm prin Arad să mergem prin Sibiu - Brașov - Onești -Comănești. Am reușit să mergem pe câteva tronsoane de autostradă din Arad -Deva -Sibiu. Pe strada dinspre Lugoj către Deva era pustiu dar strada era bună ,noi eram obosiți și ne gândeam că la primul motel ne vom opri să dormim și să mâncăm ceva. Am oprit la Popas Lăpugiu ,am întrebat dacă au camere și ne-am oprit la masă. Era ceva lume pe terasă ,am fost la baie și era curățică așa ca ne-am gândit să ne oprim peste noapte. Pentru prima data am avut parte de gheață ”pentru pus în vin”....Mâncarea era rece ,prost gătită dar ne era foarte foame așa ne-am umplut mațele. Ne-am zis că un duș și un pat era tot ce ne trebuia in acel moment ,nu aveam pretenții mari. Văzusem scris mare pe ușă la intrare ”Free wireless ” și gândul că voi naviga puțin pe net înainte de culcare mă inspira mult . Buuun , vorbim cu tipa despre cameră ,mergem să luăm bagajele din mașină și ne îndreptăm spre locul de odihna mult așteptat ,la etaj. Ne arată o cameră matrimonială dar...pierduseră cheia așa că ne-au spus că au doar cameră cu paturi separate. No problem ,am zis...pat sa fie . Cu mirare si stupoare am sesizat ca baia era pe culoar ,deci baie comună....în camere lenjeria era colorata ,ca sa nu-ti dai seama daca e curată sau nu și lipseau prosoapele. Ne-am gândit că e bine totuși că suntem singurii oaspeți ...pe moment. Nu mai stau să vă descriu cum erau pereții ,ușile și restul. Probabil mulți dintre voi au fost in practică agricolă în liceu și vă amintiți condițiile de la băile în comun. Ei bine erau condiții mișto alea ,oameni buni. Băile păreau făcute în timpul primului război mondial ,au avut loc bombardamente și au rămas așa. S-a dus al meu să-și facă duș ,iar eu voiam să mă conectez imediat pe net să -mi răcoresc nervii si stupoarea pe Facebook. Am scos laptopul și am încercat să mă conectez de câteva ori ,n-am reușit : wireless din părți . Zic : hai să sun la ai mei să le spunem că ne-am oprit să dormim... conexiune...iar din părți. Nu aveam semnal nici la telefon ,ce să mai vorbim de internet. Merg la baie să mă spăl pe dinți ,apuc să-mi ud periuța...încep să mă spăl și-mi aud soțul strigând ca n-are apă. Merg jos la recepție ,cu periuța in mană și cu gura plină de pastă de dinți să le sun să dea drumul la apă că sus nu curge și bărbatul îmi era rămas plin de spumă in baia comună...S-a uitat aia la mine ca la o mașină tamponată și a mormăit ceva. Merg din nou la soț ,ii spun prin ușă că o să vină apa ,am scuipat pasta de dinți căci n-am avut cu ce mă clăti și mă gândeam cu groază in cel loc am putut nimeri. Au dat drumul la apă ...circa o cană, cu care n-a reușit al meu să se clătească . Înfuriat s-a șters cu tricoul de spumă și s-a dus în cameră ,eu intre timp am coborât din nou să le spun că în asemenea condiții nu se poate sta nici gratis darămite să și plătești. Am făcut bagajele ,ne-am luat banii înapoi și ne-am continuat drumul în speranța că probabil este unicul loc din România ,atât de infect . (Ulterior am descoperit că au și pagină de facebook ,să vedeți ce frumos sunt descrise felurile de mâncare și condițiile de cazare)Continuam să ne ciupim reciproc in speranța că am visat ,dar din păcate asemenea loc există și mai are și autorizare de funcționare. Mă gândesc cum pot să permită să se prezinte in fața turiștilor , cu asemenea orori ? Nu le este rușine ? Păi la Căpuș ,la același preț , ai la căsuțe din lemn : baie cu duș și apă caldă ,prosoape și lenjerie curate ,frigider și televizor. Am vrut să schimbăm anul ăsta și am schimbat...proastă idee am avut. Norocul nostru că în Deva la Motel Maestro ,am găsit condițiile de cazare pe care ar trebui să le găsești în oricare motel sau hotel din România .

Peripețiile nu s-au sfârsit aici din pacate. A doua zi ,soțul si-a pus portofelul pe mașina( prost obicei) a deschis-o ,a băgat bagajele si bineințeles a uitat de portofel. Am plecat mai departe către "casă". Pe la Sibiu ,văzând oamenii cu brânzeturi pe marginea drumului ne-am oprit și noi sa vedem ce au, când colo ce să vezi? Portofelul ..ioc! Caută prin toate ungherele mașinii...dar...și-a amintit ca-l pusese pe mașină dar nu să-l fi  luat de acolo. Ne-am intors din drum cu inima în gat nu pentru banii din portofel( vreo 300 euro) cât pentru acte și card. Am sunat imediat la bancă, am blocat cardul lui și ne-am gândit să găsim măcar portofelul și documentele că de nu ,era belea. Ne-am făcut 1001 probleme,pâna am ajuns la Deva ,la motel. Norocul nostru a fost că un preot a găsit portofelul și l-a adus la recepție. Găsirăm totul în el în afară de bani . Ne-am bucurat mult ,gândindu-ne la complicațiile ulterioare in caz că nu mai găseam nimic. Și uite-așa și ziua a doua de vacanță a reușit să ne dezumfle . Vă spun sincer nu mai aveam chef de nimic ,îmi planificasem niște întalniri ,îmi venea să anulez tot. Totuși ,până la urmă vacanța s-a desfășurat destul de normal, am întalnit o persoană minunată cunoscută pe Facebook, m-am reîntalnit cu foștii colegi de clasă ,am revazut persoane dragi. Nu mai punem la socoteală urticaria ce i-a ieșit soțului pe corp ,vizitele la 2 medici ,analizele de rigoare ,eco si tratamentul ce a trebuit sa-l urmeze: fara sare si alcool. La sfârșitul acestei vacanțe cu bucluc ,am avut norocul să poposim în Austria la un alt motel decât cel obișnuit , Gasthof Gerlinde Gibiser,o minunăție de motel ,aranjat cu bun gust ,foarte original și primitor. Curățenia era impecabilă și am putut să ne ințelegem cu ei in engleza noastră de nivel școlar ,reușind să cerem totuși mâncare fară sare pentru soțul meu. Mâncarea de asemenea a fost excelentă,prețurile mărișoare dar a meritat fiecare cent. Daca nimeriti prin Heiligenkreuz ,vă sfătuiesc să nu ocoliți acest loc ,nu veți regreta. Tare mult mi-ar plăcea să fiu la fel de plăcut surprinsă și în țara mea de baștină . Austria reușește să mă surprindă de fiecare dată.

EMPANADAS ARGENTINE

ROMANA
Această retetă mi-a dat-o o doamnă din Argentina ,casatorita de foarte multi ani aici in Italia. A conservat traditii si rețete din țara sa , astfel incât am reușit sa gust și eu aceste minunății: EMPANADAS. Aceste placințele cu carne pot fi diferite de la o regiune la alta ,pot fi diferite variante : se pot adauga in umplutura cartofi fierti cu carne sau chiar pește. Doamna este din Buenos Aires ,asa ca rețeta dânsei este cu : carne de vita ,ceapa ,masline,stafide si oua fierte .

Ingrediente(pentru 22 bucati ) :



Aluat :
270 gr. faina
75 gr. untura de porc
100 ml. apa
jumatate lingurita de sare

  Faceți un aluat potrivit de moale ,pâna se deslipește de mâna și de vas.Eu la inceput am pus doar 250 gr. faină și a trebuit să mai adaug cca.20 de grame. Lăsați aluatul învelit cu peliculă,la frigider intre 30 min-1 ora, timp in care pregătiți umplutura:
220 gr.ceapă tocata
220 gr. carne macinată de vita
30 gr. masline negre fara sâmburi tăiate cu cuțitul
25 gr. stafide înmuiate și stoarse
sare,după gust
piper de jamaica(pimento),1/2 lingurita
paprica dulce- 1 lingurita
origano-1/2 lingurita
ardei iute,după gust
chimen(daca va place),eu am pus foarte putin.
ulei ,cateva linguri+untura cat o nucă pentru prăjit.
2 oua fierte
1 ou crud ,batut pt. uns deasupra
Intr-o tigaie adânca ,am pus uleiul+untura ,ceapa ,sarea si restul condimentelor(piper,ardei iute,origano) ,invartind mereu prin ea...la foc destul de iute ,cca. 5 min. pana a devenit sticloasa. Am adăugat carnea si am amestecat continuu pe foc iute pana cand a scazut toata apa din carne si ceapa .Toata operatiunea a durat cam 15 minute,pe foc. Am adaugat maslinele si stafidele si am lasat cateva minute sa se imprieteneasca. Am stins focul si am lasat la răcit.

Intre timp am fiert 2 oua ,le-am decojit si taiat cubulețe mici,le-am lasat separat pe un fund de lemn ,pentru a le adauga pe urma in compozitie.

In reteta zicea sa intinzi aluatul cca.2-3 mm. grosime si sa se taie niște discuri de cca.12 cm in diametru. Eu nu aveam in casa instrument de măsura aia(cel mai mare masura 9 cm) ,asa că am luat metrul si am masurat toate chestiile rotunde de prin casă: cești,castroane ,pahare,pana am ajuns la o pâlnie cu diam de 11,5 cm,asa ca unitatea mea de decupat va fi pâlnia :) .
 Deci ,infainam o planseta ,intindem foaia (eu am dat-o in jumatate sa o pot intinde ca lumea )decupam discurile punem câte o lingurita plina de umplutură ,bucatele de ou taiat ,suprapunem cealaltă jumatate si răsucim marginile ,ca in imagine.

 Punem pe tava de copt cu hârtie ,le ungem cu ou bătut si le dăm in cuptorul incins la 180 grade C pentru cca 20 minute, pana se rumenesc frumos. De regula se servesc calde ,dar noua ne-au placut si reci.

ITALIANO

Questa ricetta c'è lo da una signora di origini argentine , sposata da tantissimi anni in Italia. Lei ha conservato le sue tradizioni e ricette , cosi ho avuto la fortuna di assaggiare queste meraviglie : EMPANADAS. La ricetta delle empanadas varia a seconda della zona e il ripieno può contenere anche delle patate bollite a cubetti insieme alla carne ,oppure del pesce. La signora abitava a Buenos Aires ,e la sua ricetta comprende: la carne di manzo,cipolla in parti uguali, olive ,uvetta ,uova sode e le spezie. Sono contenta di condividere con voi la sua ricetta.

Ingredienti per 22 pezzi:

Per l'impasto:
270 gr. farina
100 ml.acqua
75 gr. strutto
sale ,mezzo cucchiaino
Mettete tutto in una ciotolla e fatte un impasto morbido e liscio finchè si stacca dalle ditta e le pareti della ciotolla. Io all'inizio avevo messo solo 250 gr. di farina e ho dovuto aggiungere cca. 20 grammi in più. Lasciatelo riposare coperto con la pellicola ,in frigo dai 30 min-1 ora. Nel fra tempo vi occupate del ripieno ,vi occore:
220 gr. carne macinata di manzo
220 gr. cipolla tritata
30 gr. olive nere snocciolate e tritate al coltello
25 gr. uvetta ammollata e strizzata
peperoncino
paprica dolce -1 cucchiaino
origano-mezzo cucchiaino
pimento o pepe di jamaica-mezzo cucchiaino
sale q.b.
cumino ,se vi piace -io ho messo pocchissimo,la punta di 1 cucchiaino.
olio+strutto (una noce) per soffriggere
2 uova sode tagliate a cubetti piccoli
1 uovo crudo per spennellarli prima di infornarli.
In una padella capiente mettete a soffriggere la cipolla ,nel olio+strutto insieme alle spezie e il sale sul fuoco vivo,mescolando spesso. Dopo cca. 5 minuti ,aggiungete la carne e sempre mescolando a fuoco vivo ,finchè si asciuga tutta l'acqua contenuta nella carne e la cipolla ,in tutto ci vorrà cca. 15 minuti. A questo punto aggiungete le olive e l'uvetta e lasciatele insieme altri 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Le uova le tagliate a cubetti piccoli e li lasciate a parte su un tagliere,si aggiungerano nel ripieno quando facciamo le empanadas.

Su una spianatoia infarinata stendete la pasta ( io lo stessa metà per volta)con il mattarello ,deve essere sottile cca. 2-3 mm. Con la coppa pasta di 12 cm ,fatte dei dischi. Io non avevo in casa una coppa pasta cosi grande e ho usato un imbutto di cca. 11,5 cm.

Mettete cca. 1 cucchiaino di ripieno su ogni disco ,delle fettine di uovo,ripiegate per formare una semiluna e ripiegate i bordi su se stessi,come nella foto. Adagiateli su una placca da forno ,dove avete messo della carta forno ,spennellateli con l'uovo sbattuto e infornate nel forno caldo a 180 gradi C per una ventina fi minuti. Poi vi regolate in base al vostro forno, devo risultare ben dorate.  E qui una sezione :

BUDINCA DE PAINE CU CASCAVAL SI SPECK / BUDINO DI PANE CON CACIOCAVALLO E SPECK

ROMANA

Va amintiti de BUDINCA DE PAINE A NIGELLEI,cu ciocolata?Cum aveam din nou paine veche in casa ,m-am gandit la o versiune sarata. aveam niste cascaval cam sarat ,care nu mergea manacat asa ,niste salam picant si uite-asa s-a nascut varianta sarata. Am mai cumparat niste speck copt si afumat( puteti folosi muschi , jambon sau prosciutto cotto)si m-am pus pe treaba. Ingrediente ,pentru o tava de 24 cm diametru:

200 gr. paine veche
250 ml.smantana dulce
250 ml. lapte
2 oua
turmeric 1/2 lingurita
ierburi de Provence cca. 1 lingurita rasa
piper macinat proaspat
180 gr. cascaval
80 gr. speck (jambon ,prosciutto cotto)
30 gr. salam picant
parmezan ras pentru deasupra-2 linguri
unt ,cat o nuca pt. uns tava

Eu am avut niste franzelute baguette ,le-am taiat felii groase cam de 1 deget. Am uns tava cu unt ,am asezat feliile roata ,putin suprapuse ,am intercalat printre ele salamul taiat juliene, speck-ul ,cascavalul ,am presarat cu ierburi de Provence si piper macinat.

Intr-un pahar inalt ,am pus smantana ,laptele ,ouale si turmericul si am bagat mixerul vertical cateva secunde ,dupa care am turnat amestecul in cratita cu painea si restul ingredientelor. le-am lasat cca. 30 minute ,sa se inmoaie painea, am presarat cu parmezan ras ,dupa care le-am bagat la cuptorul incins la 180 grade C pentru cca. 25 minute. Este excelenta si calda si rece . Sotului i-a placut mai mult rece ,mie...calda.

ITALIANO

Vi ricordate il BUDINO DI PANE DI NIGELLA, con il cioccolato? Mi sono ritrovata di nuovo con del pane vecchio in casa e ho pensato di fare una versione salata. Avevo in casa del caciocavallo un pò troppo salato per i miei gusti ,del salame piccante e cosi e nata la versione salata. Ho comprato anche dello speck cotto affumicato e mi sono messa a lavorare. Per una teglia di 24 cm. diametro vi occorre:
200 gr. pane vecchio( io ho usato della baguette)
30 gr. salame piccante
80 gr. speck cotto affumicato
180 gr. caciocavallo
erbe di Provenza -1 cucchiaino raso
pepe macinato fresco
curcuma- mezzo cucchiaino
250 ml. panna dolce
250 ml. latte intero
2 uova
un pò di parmigiano per spolverare sopra
1 noce di burro per imburrare la teglia
Io ho tagliato le baguette a fette spesse 1 dito e poi li ho adagiate nella teglia imburrata ,a cerchio ,un pò sovrappose . Ho infilato tra loro il salame tagliato a julienne , lo speck a pezzetti e il caciocavallo a triangolini , come nella foto . Sopra ho spolverato con le erbe di Provenza e una grattata di pepe. In un bicchiere per frullare ho messo : le uova , la panna, il latte ,la curcuma e con il mixer verticale ho frullato per qualche istante. Il composto lo versato sul pane e il resto degli ingredienti. Ho lasciato cca. 30 minuti che il pane si ammorbidisse ,ho spolverato sopra con del parmigiano e poi ho infornato nel forno ben caldo a 180 gradi C per cca. 25 minuti ,fino alla doratura. E eccellente calda ,ma anche fredda.