FRIGARUI DE CREVETI CU SPARANGHEL SI SUSAN / GAMBERI ALLA BRASILIANA CON ZATTERE DI ASPARAGI

ROMANA
Cum am vazut reteta asta pe Gambero Rosso ,la emisiunea " Il mago del BBQ" mi-am zis ca e musai sa o fac. A doua zi m-am dus si am cumparat ingredientele.Reteta este de origine brasiliana si prevedea  niste felii de ceapa si ardei intre un crevete si altul ,pe frigaruie ,eu am preferat doar creveti . Pentru 2 persoane ,va trebuie:
⦁ 6 bete de frigarui
⦁ 300 gr. creveti ( 36 de bucati),eu am socotit 6 creveti pe frigaruie x 3 buc. / persoana
⦁ 3 catei de usturoi
⦁ 3-4 cm ghimbir curatat si taiat bucati
⦁ 1/2 de ardei iute rosu sau verde
⦁ 1/2 de ardei gras rosu( galben,verde)
⦁ cateva fire de coriandru
⦁ 1 brick de lapte cocos ( 200 ml)
⦁ 1 lime (sucul)
⦁ 1-2 linguri ulei de susan( nu exagerati ca este foarte puternic)
⦁ 1 lingurita sare mare
⦁ 2-3 rasnituri de piper
Pentru garnitura de sparanghel ,tipul s-a laudat ca a luat reteta de la un restaurant de lux din Japonia. La cat a iesit de bun ,il cred pe cuvant. Va trebuie:
⦁ 8 bete pt. frigarui
⦁ 16 buc. sparanghel pe cat posibil cam de aceeasi grosime
⦁ 1 catel de usturoi
⦁ 1 lingura sos de soia
⦁ 1 lingurita ulei de susan
⦁ 1 lingurita ulei de arahide ( eu am preferat sa pun juma / juma cu ulei de arahide)
⦁ susan alb 1-2 linguri
Incepem cu crevetii ,ii curatam de carapace dar lasam codita ,pentru un efect mai dragut. Incercati sa scoateti intestinul ,eu personal folosesc o scobitoare pe care o introduc la 1-2 mm, pe la mijocul spatelui ( partea curbata) si trag usor in sus. Veti vedea ca intestinul iese si trageti usor. Se mai intampla sa se mai rupa uneori. Imi place metoda asta ca nu distrug fata crevetelui ,daca l-as cresta pe spate cu cutitul ar fi mai uratel,voi faceti cum vreti. Dupa ce i-ati curatat pe toti ii introduceti pe frigaruie ,posibil toti de aceeasi parte ,va uitati putin la foto finala ,ca pe pasi nu am ,tura asta. Dupa ce le-ati facut pe toate (6 pe fiecare frigaruie),pregatiti marinata. Intr-un robot cu lame ,puneti toate ingredientele in afara de laptele de cocos ,sucul de lime si si uleiul de susan. Actionati pana se toaca fin toate ,adaugati laptele de cocos,sucul de lime si uleiul de susan,mai dati cateva impulsuri sa se amestece bine. Turnati marinata peste creveti si lasati cca 1 h,in frigider ,acoperit.
Ne ocupam de garnitura de sparanghel ,in italiana parca suna bine "zattere di asparagi" daca traduceam in romaneste ar fi fost "plute de sparanghel"...nu mi-a placut cum suna asa ca nu am tradus asa.De ce se chiama asa? pai pentru ca seamana cu niste plute facute din sparanghel si betele de frigarui . Spalati bine sparanghelul mai ales varfurile ,pot avea nisip. Le taiati toate de aceeasi lungime intre 10-14 cm ,depinde cat is de lungi ,cata parte lemnoasa au,deci trebuie eliminata patea dura oricum. Incepeti sa introduceti betele de frigarui in partea de jos a sparanghelului,cu grija,unu' cate unu',patru pe fiecare "pluta",apoi introduceti  batul si partea de sus ,sa le cuprinda toate patru,dupa care excesul de bat il taiati. Veti obtine cate 2 "plute" de caciula. Faceti sosul cu care o sa le ungeti inainte de ale pune pe gratar. Zdrobiti usturoiul ,amestecati cu soia si ulei. Va recomand sa coaceti sparanghelul mai intai, pentru ca bun si mai caldut ,in schimb crevetii  sunt buni de abia facuti. Cand sunteti gata cu toate ,ungeti cu o pensula sparanghelul cu sosul ,si presarati susan abundent,ii intoarceti si faceti la fel. Puneti pe gratarul incins 3-4 minute pe fiecare parte pana semintele devin maronii . Coaceti si frigaruile de creveti scosi din marinata 3-4 minute pe parte,acu' vedeti si voi ce foc aveti ,de regula cand isi schimba culoarea ,devin roz-portocalii si se rumenesc putin is gata. A fost unul dintre cele mai reusite pranzuri...copiate de la Tv. Sa aveti pofta ...va asigur ca sparanghelul facut asa cred ca este cel mai bun mancat vreodata...

ITALIANO
Appena ho visto ricetta in Tv sul Gambero Rosso nel programma "Mago del BBQ" ho capito che l'avrei fatta senz'altro ,mi sembrava troppo appetitosa e cosi e stata. Sono andata di corsa a prendere gli ingredienti ,il giorno dopo ,e ho segnato subito la ricetta per non dimenticare qualcosa. La ricetta degli spiedini prevedeva l'aggiunta, tra un gambero e l'altro di fettine di cipolla e peperone ,io ho preferito di farli solo con i gamberi ,tanto di contorno ci sono già le "zattere" di asparagi. Allora ,vi occorre ,per 2 persone:
⦁ 6 spiedini
⦁ 300 gr. gamberi (36 pezzi ,io ho fatto gli spiedini di 6 gamberi ciascuno x 3 /persona )
⦁ 3 spicchi aglio privato del germoglio interno
⦁ 3-4 cm. di zenzero fresco tagliato a pezzettini
⦁ 1/2 peperoncino roso o verde piccante
⦁ 1/2 peperone (verde ,giallo o rosso)
⦁ 1 lime (il succo)
⦁ qualche rametto di coriandolo
⦁ 1 cucchiaino sale grosso marino
⦁ 1 brick latte di cocco (200 ml)
⦁ qualche macinata di pepe fresco
⦁ 1-2 cucchiai olio di sesamo

Per le "zattere" di asparagi vi occorrono :
⦁ 16 pezzi asparagi possibilmente della stessa grossezza (cosi si cuociono in modo uguale)
⦁ 4 spiedini
⦁ 1 spicchio d'aglio schiacciato bene
⦁ 1 cucchiaio salsa di soia
⦁ 1/2 cucchiaino olio di sesamo
⦁ 1/2 cucchiaino olio di arachidi.
⦁ 1-2 cucchiai sesamo bianco

Iniziamo con i gamberi ,gli sgusciamo avendo l 'accortezza di lasciare la coda per un effetto più carino .Io preferisco togliere il budello usando uno stuzzicadenti infilandolo nella parte della schiena a metà e tirando piano. Se volete ,potete anche usare un coltellino e tagliarli ,ma io faccio cosi. Una volta finita questa operazione infilateli sugli spiedini dalle due estremità ,possibilmente tutti girati della stessa parte guardate un pò le foto finali ,questa volta non le ho fatte a ogni passo. Bene...finiti da fare gli spiedini ,procediamo con la marinatura. Usate un robot di cucina con le lame ,mettete dentro : aglio ,zenzero ,peperoncino piccante ,peperone, sale grosso ,pepe e coriandolo. Fatte girare finché diventà una purea ,aggiungete il latte di cocco ,olio di sesamo e il succo di lime ed azionate ancora per qualche secondo. Versate la marinata sugli spiedini di gamberi e metteteli nel frigo a riposare per 1 ora,coperti con la pellicola.
Le "zattere" di asparagi sono molto semplici da fare. Lavate molto bene gli asparagi ,possono avere della sabbia nella punta. Asciugateli e tagliate la parte dura ,fatteli tutti della stessa misura ,cca. 10 o 14 cm. Iniziate ad infilare lo stecchino nella parte di sotto ,uno per uno ,4 asparagi per pezzo. Poi infilate un'altro stecchino nella parte della punta ,avendo l'accortezza di non romperli. Tagliate l'eccesso di stecchino a livello. Formate ,dunque 4 zatterine ( 2 a testa)
Accendete la griglia o la bistecchiera( nel mio caso)...fatte la salsa da spennellare gli asparagi con l'aglio, salsa di soia e l'olio. Pennellate le zattere ,spolverate abbondante con semi di sesamo,girateli e fatte la stessa cosa dall'altra parte. Vi consiglio di cucinare gli asparagi prima ,sono buoni tiepidi,invece i gamberi sono meglio appena fatti.
Cucinate 3-4 minuti per parte ,gli asparagi,vedete quando i semi di sesamo sono diventati marroncini. Metteteli al caldo e cucinate anche gli spiedini di gamberi sempre 3-4 minuti per parte ,dipende anche dalla vostra griglia ,quando cambiano colore e consistenza...sono pronti.
Il personaggio del programma diceva che la ricetta degli asparagi l'ha presa da un ristorante di lusso in Giappone ,vi assicuro che sono i più buoni in assoluto che ho mangiato finora.
Buon appetito!

BURGERI DE VITA / BURGERI DI MANZO

ROMANA
Aveam pofta de burgeri de casa si ne-am gandit sa facem intr-o duminica. As fi vrut sa fac eu si chiflele dar o sa le pregatesc pentru data viitoare ,acum le-am cumparat.
Ingrediente pentru 2 persoane mancacioase:
⦁ 500 gr. carne extra de vita de cea mai buna calitate
⦁ cimbru proaspat tocat fin,cam 1 lingurita
⦁ 1 catel de usturoi fara germenul intern ,tocat pasta
⦁ iarba-cepusoara sau chives ,tocata fin cam 2 linguri (daca n-aveti puneti ceapa verde)
⦁ 1 lingura mustar bun ,de Dijon daca aveti
⦁ 1 lingurita sos worchestersauce
⦁ 1 lingura sos de soia
⦁ sare si piper mixt rasnite proaspat ,dupa gust
⦁ 1 ou
Amestecati bine toate ingredientele in afara oului ,gustati si vedeti daca va place . Noi am pus carnea in frigider peste noapte sa se uniformizeze aromele. A doua zi amestecam cu oul si formam burgerii.
Ii coaceti ori pe gratar incins sau pe bistechiera pe ochiul de aragaz( ca noi) si-i condimentati cum va place.

 Noi am facut o maioneza rapida aromatizata cu lime si chives ,am taiat rosii ,castraveti si cateva inele de ceapa le-am caramelizat pe gratar...Le asamblati si mancati...si cu o bere rece ,daca aveti . Pofta mare!

ITALIANO
Avevo voglia di burgeri e abbiamo pensato di farli in casa ,speziati a nostro piacimento e sopratutto sapendo cosa c'è dentro.
Ingredienti per 2 persone affamate:
⦁ 500 gr. macinato extra di scottona
⦁ 1 cucchiaino di timo tritato fine
⦁ 2 cucchiai erba cipollina tritata fine
⦁ 1 cucchiaio senape di Digione
⦁ 1 cucchiaino salsa worcester
⦁ 1 cucchiaio salsa di soia
⦁ 1 spicchio di aglio( senza il germe interno) schiacciato
⦁ sale,pepe appena macinati q. b.
⦁ 1 uovo.
Mettete tutto in una scodella e mischiate tutto molto bene ,a parte l'uovo. Io ho messo il macinato condito nel frigo per una notte per amalgamarsi i sapori ,il giorno dopo ho aggiunto l'uovo e ho formato i burgeri. Cucinateli sulla griglia rovente o su una bistecchiera ( come noi) sul fornello. Conditeli come vi piace. Io ho preparato una maionese veloce condita con lime e erba cipollina ,ho messo  pomodori a fette ,cetrioli ,anelli di cipolla cotti sulla griglia.Ho usato dei panini comprati ,mesi 1 minuto sulla griglia. Con una birra fresca ,e stato un pranzo delizioso. Buon appetito!

CUIB DE VIESPI / CINNAMON ROLLS (CON LE NOCI)( ricetta rumena)

ROMANA
Prima data cand le-am facut,  am mancat 6 bucati ,credeam ca o sa plesnesc ,bune rau de tot. Au diverse denumiri : "Cuib de viespi", Labute de urs ,Rulouri cu nuca si scortisoara ,Cinnamon rolls...Oricum le-am numi sunt delicioase ,mai ales dimineata langa o cana cu lapte cald. Unica problema e ca nu te poti opri la unul.Reteta am gasit-o aici

Ingrediente 

Pentru aluat:
⦁ 450 gr. faina pentru aluaturi dospite
⦁ 2 oua la temperatura camerei
⦁ 140 ml. lapte
⦁ 100 gr. zahar ( eu am pus brun)
⦁ 90 gr. unt
⦁ 1/2 lingutita de sare fina
⦁ 7 gr. drojdie uscata / 25 gr. drojdie de bere
⦁ arome : vanilie / coaja rasa de lamaie.
Crema :
⦁ 150 gr. nuci macinate
⦁ 120 gr. zahar brun
⦁ 100 gr. unt moale
⦁ 1 lingura scortisoara
Pentru uns deasupra:
⦁ 2-3 linguri de miere
⦁ 50 ml. lapte

Incepeti sa faceti aluatul : puneti laptele la incalzit impreuna cu zaharul si untul (cele de la aluat). Aveti grija sa nu fie prea fierbinti ,sa nu distruga drojdia. Eu am pus si zaharul si am amestecat usor ca sa facilitez dizolvarea zaharului. In bolul masinii de paine (sau robot) cerneti faina ,adaugati drojdia uscata (daca aveti proaspata o dizolvati cu putin zahar si lapte),sarea fina ,aromele. Ouale le bateti usor si le adaugati impreuna cu amestecul de lapte,zahar si unt. Dati drumul la robot si framantati pana aluatul se desprinde de pe vas. Mie mi s-a parut cam moale si am mai pus putina faina. Aluatul oricum trebuie sa fie moale ,altfel nu vor iesi pufoase.Lasati la crescut acoperit cu pelicula ,pana isi dubleaza volumul .(cca. 1 ora). Intre timp pregatiti crema : untul moale il amestecati cu zaharul brun,scortisoara si nuca.
Pe o planseta infainata rasturnati aluatul,il intindeti cam de 3- 4 mm grosime,cu o spatula intindeti bine crema de nuci si rulati.

 Cu un cutit foarte bine ascutit taiati felii de grosimea unui deget (aproximativ) si le asezati unele langa altele pe tava acoperita cu hartie de copt cu oarecare distanta ,deoarece mai cresc la copt. Eu le-am cam inghesuit ca sa-mi incapa toate .

Le mai lasati cca. 30 minute la crescut , acoperite. Intre timp incalziti cuptorul la 170 grade. Bagati tava la cuptor cca. 15 minute. Pregatiti sosul ,dizolvand pe foc mic mierea impreuna cu laptele.
Dupa 15 minute ,le scoateti si le ungeti bine cu o pensula cu sosul cald. Mai lasati inca 5 minute in cuptor pana capata o culoare frumoasa si usor lucioasa. Scoateti tava si...Pofta mare!

ITALIANO

Questo dolce fa parte della categoria "soffici e deliziosi"e la prima volta che l'ho fatto ne ho mangiato 6 , stavo per scoppiare. In Romania li chiamano in vari modi : Nido di vespa ,zampa d'orso ,o rotolini con noci e cannella ,e nel mondo culinario internazionale e conosciuto come Cinnamon rolls ed e fatta di solito con burro ,zucchero e cannella. La mia variante comprende anche le noci.

Ingredienti

Per impasto:
⦁ 450 gr. farina per lievitati
⦁ 2 uova a temp. ambiente
⦁ 7 gr. lievito di birra secco( Mastro fornaio) / 25 gr. lievito fresco
⦁ 140 ml. latte
⦁ 90 gr. burro
⦁ 100 gr. zucchero ( io ho usato di canna)
⦁ 1/2 cucchiaino di sale fino
⦁ aromi : vanillina / scorza grattugiata di limone
Per la crema:
⦁ 100 gr. burro a pomata
⦁ 150 gr. noci tritate
⦁ 120 gr. zucchero di canna
⦁ 1 cucchiaio cannella
Per la salsa da spennellare alla fine:
⦁ 2-3 cucchiai miele
⦁ 50 ml. latte
Il procedimento e semplice : nel recipiente della planetaria setacciate la farina ,aggiungete il sale ,gli aromi ,il lievito secco ( se avete fresco scioglietelo con un pò di zucchero e latte). Scaldate il latte con il burro e lo zucchero( quelli per impasto ), mescolate finché lo zucchero e sciolto. Fatte attenzione di non scaldarlo troppo ,altrimenti ucciderete il lievito. Deve essere tiepido. Le uova sbattetele leggermente ,aggiungetele alla farina  e poi anche il latte caldo assieme agli altri ingredienti. Fatte andare la planetaria finché l'impasto si staccherà dalle pareti. Io ho aggiunto un' altro pò di farina,mi sembrava troppo molle, ma comunque deve essere morbido ,altrimenti il dolce non sarà soffice. Fatte lievitare coperto con la pellicola fino al raddoppio del volume. Nel fra tempo preparate la crema : Il burro morbido lo mischiate bene con lo zucchero ,la cannella e le noci. Una volta lievitato ,infarinate il vostro tagliere ,rovesciate l'impasto e stendetelo in un rettangolo con lo spessore di cca. 3- 4 mm.  Stendete con cura la crema sulla superficie ,fate un rotolo e poi tagliate con un coltello ben affilato fette spesse 1 dito cca. Adagiateli su una placca coperta da carta forno. Lasciate un pò di spazio tra loro,perché crescono anche nel forno. Io sono riuscita a fare un infornata unica. Accendete il forno a 170 gr. C. Lasciateli lievitare ancora 30 minuti ,prima di infornarli. Mettete la placca in forno ,nel fra tempo su una fiamma bassa sciogliete il miele con il latte per la salsa. Dopo cca. 15 minuti di cottura ,tirate fuori la placca e spennellateli abbondantemente con la salsa di miele e latte. Infornate per altri 5 minuti ,finché diventeranno belli , dorati e lucidi.Buoni da mangiare con una tazza di latte . Sfornateli  e.... Buon Appetito!

DROB DE MIEL IN FOIETAJ / CORATELLA ( D'AGNELLO) IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA (ricetta rumena)

ROMANA
De obicei il faceam in prapur  ,in tava de chec...simplu. Anul acesta am vrut sa-l fac in aluat fraged din branza de vaci ,dar din cauza unor probleme de sanatate am cumparat foietaj. Ramane pe data viitoare.

Ingredientele sunt pentru o tava  de 24x33 cm:

⦁ 2 bucati aluat de foietaj (daca gasiti dreptunghiulare ar fi ideal,eu am gasit rotunde)
⦁ 1200 gr. organe de miel (inima,splina,plamani,rinichi ,ficat)
⦁ 1 tija de telina
⦁ 1 morcov
⦁ 1 ceapa
⦁ 1 foaie de dafin
⦁ 3 oua ( 2 oua si 1 albus de pus in umplutura ,1 galbenus pentru uns deasupra)
⦁ 2-3 cepe verzi
⦁ 2 catei de usturoi fara germenul intern
⦁ sare (dupa gust)
⦁ piper(dupa gust)
⦁ turmeric
⦁ 5-6 boabe ienupar
⦁ coriandru
⦁ 2 cuisoare
⦁ 3-4 boabe piper jamaican( pimento)
⦁ 1 varf de lingurita chimen( cumino)
⦁ cimbru proaspat
⦁ rozmarin
⦁ salvie
⦁ marar
⦁ patrunjel
⦁ sos de soia
⦁ 1 lingurita ierburi de Provenza
⦁ worcestershire sauce.

Cam multe condimente o sa ziceti ,daaa imi place sa ma joc cu ele. In rasnita mea speciala pentru macinat condimente am pus toate condimentele uscate (sare,piper,turmeric,jenupar,coriandru,piper,cuisoare) si le-am rasnit fin.
Separat am tocat condimentele mai "umede"; adica patrunjelul,mararul ,usturoiul,rozmarinul,salvia,ierburi de Provenza (am avut uscate),cimbru.
Din condimente puneti dupa gustul vostru cate putin gen 1/2 lingurita...nu mai mult la fel si cu rozmarinul si salvia, cateva frunzulite. Puteti abunda cu marar si patrunjel,celelalte nu trebuie sa predomine in nici un caz.
Intr-o oala incapatoare puneti la fiert in apa rece organele  taiate in bucati mai mari ,in afara de ficat ,cu telina,morcovul ,ceapa ,dafin si o lingurita de sare mare. Spumuiti des ,si de cand a inceput sa fiarba lasati 30 minute. Dupa 20 minute adaugati si ficatul. Scoateti organele intr-un vas cu gauri si lasati-le la scurs si racit.
Cand sunt reci le taiem cuburi mai mici. Intr-o tigaie incapatoare punem putin ulei ( de care folositi voi de obicei) ,adaugam ceapa verde taiata rondele si o lasam sa se inmoaie putin,adaugam condimentele uscate si amestecam 2-3 minute( metoda asta am vazut-o la bucataria indiana ,condimentele cu ceapa in tigaie) pentru dezvoltarea aromelor. Adaugam si carnea cubulete si lasam sa se condimenteze la foc mic ,amestecand din cand in cand(in aceasta faza am adaugat sos de soia si worcestershire sauce) cca. 10 minute. Se lasa la racit acoperit. Cand s-a racit dam prin masina de tocat cu gauri mari ,la sfarsit am inmuiat o felie de paine,am stors-o si am "sters" tigaia cu ea,dupa care am tocat-o si am amestecat la tocatura. Buun ,acum folosim manutele si incepem sa amestecam bine tocatura cu condimentele umede in prealabil tocate marunt ,cu 2 oua si 1 albus. Gustati si ajustati de sare,piper ,condimente. 
Din pacate nu am poze cu pasii ci doar poza finala. Intr-o tava dreptunghiulara asezati un strat de foietaj , tocatura o presati bine si in mod egal . Cealalta foaie eu am crestat-o si am tras de ea nitel si s-a format un anumit model frumusel...asa au putut sa iasa aburii si sa nu umezeasca aluatul. Am uns cu galbenus  si am dat la cuptorul incins la 180 grade C cca. 25-30 minute .Sper sa va placa.

ITALIANO
Questo e un piatto tipico rumeno si chiama DROB e si fà per le feste di Pasqua. Di solito si usa la rete di grasso per avvolgerlo nella cottura ed alcuni mettono  delle uova sode dentro. Quest'anno ho preferito di farlo nella sfoglia ,perché la rete non l'ho trovata dal macellaio...
Si può fare anche nella teglia di plumcake o in una teglia tonda, come preferite. Io ho usato una rettangolare questa volta.
Ingredienti per una teglia di 24 x 33 cm:

⦁ 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta (se trovate rettangolare e meglio,io ho avuto Buitoni rotonda)
⦁ 1200 gr. organi d'agnello (coratella)
⦁ 1 gambo sedano
⦁ 1 cipolla
⦁ 1 carota
⦁ 1 foglia alloro
⦁ 3 uova ( 2 uova e 1 albume per il ripieno ,il tuorlo rimasto servirà per spennellare alla fine)
⦁ 2-3 cipolline fresche
⦁ 2 spicchi d'aglio privati del germoglio interno
⦁ sale q.b.
⦁ pepe q.b
⦁ coriandolo mezzo cucchiaino
⦁ 5-6 bacche ginepro
⦁ 1/2 cucchiaino curcuma
⦁ 3-4 bacche pepe di Giamaica (pimento)
⦁ 2 chiodi di garofano
⦁ 1 punta di cucchiaino cumino
⦁ 1 cucchiaino erbe di Provenza
⦁ rosmarino, qualche fogliolina
⦁ salvia, qualche fogliolina
⦁ aneto ( finocchio selvatico),1 mazzetto
⦁ timo fresco 2-3 rametti
⦁ prezzemolo un mazzetto
⦁ salsa di soia
⦁ worcestershire sauce

Direte : Caspita quanti ingredienti !!! e vero...a me piace giocare ,ma dosarli nel modo che non si coprano a vicenda e un'arte...quindi sta anche a voi ,a seconda dei vostri gusti di dosarli. I condimenti secchi mettete cca. 1/2 cucchiaino. Ma con le erbette potete osare di più con l'aneto e il prezzemolo. Il rosmarino e la salvia vanno messi qualche fogliolina,non di più. I condimenti secchi io li macino con il mio macina spezie ( sale,pepi ,curcuma,coriandolo, chiodi di garofano,il ginepro e anche le erbe di Provenza ,che le avevo secche). Le erbette invece le tritiamo al coltello insieme all'aglio.
In una pentola capiente mettete acqua fredda,1 cucchiaino di sale grosso,alloro ,la carota ,il gambo di sedano e la cipolla insieme agli organi puliti e lavati e tagliati a pezzettoni ,fuorché il fegato. Fatte bollire a fiamma bassa, schiumando di tanto in tanto. Dopo 20 minuti di cottura aggiungete il fegato, lasciateli altri 10 minuti e scolateli. Fatteli raffreddare. Una volta raffreddati tagliateli a pezzi più piccoli. In una padella grande mettete del olio ,e la cipollina fresca tagliata a rondelle. Fattela appassire qualche minuto e aggiungete le spezie secche macinate ,cosi si sviluppano gli aromi ( cosi ho visto nella cucina indiana),mescolate spesso per qualche minuto. A questo punto aggiungete i pezzetti di carne e a fuoco lento ,fatteli insaporire bene per una decina di minuti,aggiungendo un pò di salsa di soia e worcestershire sauce.  Lasciateli raffreddare coperti.
Montate il tritacarne con i fori grossi e iniziate a tritare i bocconcini di carne e cipolla raffreddati. Alla fine o preso una fetta di pane l'ho ammollata nel acqua,strizzata e o " leccato" la padella per prendere tutti i succhi e l'ho tritata insieme. Adesso dovete usare le vostre manine per amalgamare il tutto. Mettete le 2 uova con l'albume ,le erbette tritate , assaggiate  e aggiustate se e necessario di sale ,pepe o altro.
Stendete una delle sfoglie nella teglia ,poi il ripieno ,pressatelo bene con le mani ed in modo uguale. L'altra sfoglia io l'ho incisa qua e là per creare un certo modello e poi l'ho tirata...cosi si e allungata abbastanza per coprire. Spennellate con il tuorlo e infornate a 180 gradi C per cca. 25-30 minuti nel forno già caldo. Spero che sià del vostro gradimento.

SEPIE CU MAZARE / SEPPIE CON I PISELLI (reteta italiana)

ROMANA

Ingrediente :
⦁ 700 gr. sepie curatate
⦁ 300 gr. mazare congelata / proaspata
⦁ 1 lingura bulion
⦁ ulei de masline
⦁ 1 ceapa verde
⦁ 1 catel de usturoi fara germenul intern
⦁ turmeric (optional)
⦁ sos de soia (optional)
⦁ sare (dupa gust)
⦁ piper( dupa gust)
⦁ fulgi de ardei iute (dupa gust)
⦁ 50 ml. vin alb sec
⦁ patrunjel tocat

Cum se procedeaza:

Taiati ceapa marunt ,la fel si usturoiul si puneti-le la calit in cateva linguri de ulei intr-o cratita. Taiati sepia fisii de cca. 1 cm si o adaugati peste ceapa care intre timp s-a inmuiat putin ,presarati putina sare. Lasati cca. 5 minute , amestecati dupa care puneti vinul alb si-l lasati sa se evapore alcoolul ( cand nu se mai simte ). Adaugati turmericul ,piperul ,fulgii de ardei iute si sosul de soia.

 Amestecati usor cateva minute ,adaugati si lingura de bulion ,acoperiti cu capac si lasati la foc mic cca. 20 minute. Dupa care adaugati mazarea si mai lasati sa fiarba semi-acoperit alte 10 minute. Ajustati de sare ,piper , daca vi se pare sosul prea lichid il puteti ingrosa cu putin zeamil (amidon de porumb) dizolvat cu foarte putin apa. Nu va sfatuiesc sa folositi faina deoarece faina are nevoie de mult timp pentru a fi gatita si ramane gustul fainos, in schimb amidonul de porumb fierbe imediat si este mult mai fin la gust. la sfarsit puneti patrunjel tocat si asteptati cel putin 30 minute inainte de a servi. Pofta buna!

ITALIANO
INGREDIENTI:
⦁ 700 gr. seppie pulita
⦁ 300 gr. piselli congelati / freschi
⦁ 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
⦁ 1 cipollotto fresco
⦁ 1 spicchio aglio senza il germoglio interno
⦁ peperoncino ( a piacere)
⦁ 50 ml. vino bianco secco
⦁ sale q.b.
⦁ pepe q.b.
⦁ salsa di soia ( facoltativo)
⦁ curcuma (facoltativo)
⦁ prezzemolo tritato
Procedimento :
Tritate finemente il cipollotto e l'aglio e fateli appassire in 2-3 cucchiai olio di oliva ,nel frattempo tagliate a striscioline la seppia e aggiungetela al soffritto, lasciate 2-3 minuti ,girando spesso. Spolverate con un pò di sale, aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. A questo punto  aggiungete la curcuma ,la salsa di soia , il pepe ,peperoncino ,il cucchiaio di concentrato di pomodoro ,date una mescolata ,incoperchiate e lasciate a fiamma basa per 20 minuti . Trascorso il tempo , aggiungete i piselli e con coperchio semi-aperto fate andare alti 10 minuti. Aggiustate di sale ,pepe e alla fine mettete prezzemolo tritato. Se la salsa vi sembra troppo liquida la potete restringere con un pò di maizena ,sciolta con un pò di acqua fredda. Non ha bisogno di tanta cottura ,basta qualche minuto. Aspettate almeno 30 minuti prima di servire la pietanza. Buon appetito!

BRANZOAICE TRANDAFIR ( POALE-N BRAU) / ROSE CON QUARK ( BRANZOAICE)-ricetta rumena

ROMANA

INGREDIENTE  PENTRU 16 BUCATI :
Aluat :
⦁ 500 gr. faina pentru aluaturi dospite ( pizza, cozonaci) imbogatita cu gluten sau Manitoba
⦁ 1 cub de drojdie (25 de grame) proaspata / 1 plic de drojdie uscata ( 7 gr.)
⦁ 70 -100 gr. zahar ( depinde cat vreti de dulce ,eu pun doar 70 gr. zahar brun)
⦁ 60 gr. unt  moale
⦁ 180 ml. lapte caldut
⦁ 2 oua medii
⦁ 1 praf de sare
⦁ arome : vanilina / coaja rasa de lamaie
Procedimentul il gasiti aici la sectiunea << Aluaturi de baza>>.

Pentru umplutura :

⦁ 350 gr. branza de vaci ,bine scursa
⦁ 1 ou
⦁ 125 gr. zahar pudra
⦁ 1 plic cu zahar vanilinat
⦁ o mana de stafide (facultativ)
⦁ 1 galbenus + 2-3 picaturi de lapte pentru uns deasupra

Se amesteca branza cu oul ,zaharul si vanilia si se dau la rece pana creste aluatul.
Dupa ce a crescut aluatul ,rupeti din el de dimensiunea unui ou ( 55- 60 gr) si intindenti ci sucitorul sau cu mana.

 Puneti cate o lingura de umplutura  in mijloc si impaturiti ca aici  pentru poale -n brau sau faceti trandafiri ca in foto. Taiati dar nu de tot aluatul in 4 ,la mijloc puneti branza si cu petalele incercati sa-i dati forma de trandafir. Puneti-le pe o tava cu hartie de copt ,lasati-le la crescut cca. 30 minute. Incingeti cuptorul la 180 grade C si dupa ce le ungeti cu galbenus in care ati pus cateva picaturi de lapte ,le dati la cuptor ,eu le pun in partea de jos. Se coc in cca. 20-25 minute.

Uneori am mai pus si felii de migdale deasupra ,alteori nu...Sunt foarte pufoase si gustoase.

ITALIANO
INGREDIENTI PER 16 PEZZI :
Per la pasta di pan briosche:
⦁ 500 gr. farina per lievitati / manitoba
⦁ 2 uova medie
⦁ 1 cubetto lievito di birra (25 gr.) / 1 bustina di lievito secco( 7 gr. ) preferibilmente Mastro Fornaio
⦁ 70 -100 gr. zucchero ( io metto solo 70 g. zucchero di canna ,ma se preferite più dolce mettete 100 gr.)
⦁ 60 gr. burro morbido
⦁ 1 pizzico di sale
⦁ 180 ml. latte tiepido
Il procedimento di impastare lo trovate qui , nella sezione .
Per il ripieno :
⦁ 350 gr. formaggio tipo quark (reperibile nei negozi LIDL) o formaggio rumeno < branza de vaci> ,reperibile nei negozi rumeni ,oppure usate della ricotta mista ,abbastanza asciutta.
⦁ 1 uovo
⦁ 125 zucchero a velo
⦁ 1 bustina di vanillina
⦁ una manciata di uvetta sultanina( facoltativo)
⦁ 1 tuorlo allungato con poco latte per spennellare sopra
Mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno con una forchetta e mettetelo nel frigo mentre la pasta lievita.
Una volta che la pasta a raddoppiato il volume ,dividete l'impasto in 16 pezzi ,di dimensione di un uovo ( 55- 60 gr.) Stendete col mattarello oppure con le mani ,date la forma di un disco come la palmo di una mano ,mettete 1 cucchiaio di ripieno nel mezzo e unite i lati opposti ,come per formare un fagottino,come nella foto.

 Questa e la forma specifica ,tradizionale di questo dolce della mia zona NE della Romania ( Moldova). Oppure si possono fare delle rose ,sempre partendo da una forma tonda ,si taglia con la rotella a croce, ma non del tutto ,come nella foto

. Nel mezzo riponete del ripieno e ripiegate <> per formare la rosa. Poggiateli su una placca da forno con della carta e lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta. Accendete il forno a 180 gradi C ,e prima di infornarli spennellateli con il tuorlo allungato con del latte. Potete aggiungere dei filetti di mandorla sopra. Cucinateli per cca. 20-25 minuti ,nella parte basa del forno. Sono  molto soffici e buoni.

ALUAT PUFOS PENTRU PLACINTE,CORNURI / IMPASTO DI PAN BRIOCHE PER DIVERSE PREPARAZIONI

ROMANA
Ingrediente:
pentru 16 buc.(cornuri /placinte de cca. 55-60 gr./buc)
⦁ 500 gr. faina pentru aluaturi dospite
⦁ 60 gr. unt moale
⦁ 180 ml. lapte caldut
⦁ 70 -100 gr. zahar ( eu pun doar 70 gr. zahar brun)
⦁ 2 oua medii
⦁ 1 cub de drojdie( 25 gr)  sau un pliculet de drojdie uscata (7 gr.),eu folosesc un tip de drojdie care nu trebuie dizolvata ( mastro fornaio)
⦁ 1 praf de sare
⦁ arome : vanilina sau coaja rasa de lamaie

 Cerneti faina intr-un bol incapator sau in cuva masinei de framantat ,adaugati aromele ,sarea  si drojdia ( daca este proaspata sau uscata de alt tip decat am mentionat eu o dizolvati in pralabil cu putin lapte caldut si 1 lingurita de zahar). Eu incalzesc laptele ,pun zaharul inauntru si untul moale. Ouale le bat usor separat ,le adaug peste faina ,adaug si amestecul de lapte ,zahar si unt si incep framantatul. Eu folosesc robotul ,cam 10  min. Chiar daca vi se pare ca aluatul ar mai << cere>> faina ,nu-i mai adaugati. Framantati pana aluatul se deslipeste de pe vas. Acoperiti cu pelicula si lasati la crescut 1h .- 1,30 h sau pana isi dubleaza volumul. Eu din acest aluat am facut cornuri cu nutella si branzoaice ,Treccia con formaggio.Este un aluat foarte bun ,se preteaza foarte bine la dulciuri pufoase, data viitoare voi face cuiburi de viespi cu el. Dupa ce faceti placintele /cornurile ,mai lasati la crescut cca. 30 min. ,dupa care le ungeti cu galbenus amestecat cu 2-3 picaturi de lapte si dati la cuptoul preincalzit la 180 grade C pentru cca. 20-25 minute ( in caz de 16 bucati)

ITALIANO
Ingredienti per 16 pezzi ( brioche o cornetti di cca. 55-60 gr/uno):
⦁ 500 gr. farina per lievitati o manitoba
⦁ 2 uova medie
⦁ 70 - 100 gr. zucchero ( io metto soltanto 70 gr. zucchero di canna)
⦁ 60 gr. burro morbido
⦁ 180 ml. latte tiepido
⦁ 25 gr. lievito di birra o 1 bustina di lievito secco( 7 gr.) ,io uso  Mastro fornaio
⦁ 1 pizzico di sale
⦁ aromi : vanillina o buccia di limone
Procedimento : io uso la planetaria di solito ,ma si può fare anche a mano. Setacciate la farina nel recipiente della planetaria o una scodella capiente ,mettete il sale , gli aromi ,il lievito ( se usate quello fresco o un'altro tipo di quello citato sopra ,scioglietelo con poco di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero). Il latte io lo scaldo ,aggiungo lo zucchero e il burro e mescolo per velocizzare lo scioglimento dello zucchero e del burro. Le uova le sbatto leggermente ,le aggiungo alla farina ,poi il latte con gli altri ingredienti e faccio impastare per almeno 10 minuti. Anche se vi sembra troppo morbido , non aggiungete ulteriore farina ,perché altrimenti le brioche non verranno soffici. Impastate finché la pasta si stacca delle pareti. Lasciate lievitare ,coperto con la pellicola fino al raddoppio ,ovvero 1 -1.30 h.
Io con questo tipo di impasto ho fatto Rose con quark- branzoaice e cornetti con la nutella, Treccia con formaggio. La prossima volta lo userò per fare cinnamon rolls . Dopo che avete fatto le brioschine o i cornetti ,lasciateli lievitare ancora per cca. 30 minuti ,spennellate con tuorlo allungato con 2-3 gocce di latte e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi C per 20- 25 minuti. Si mantengono soffici per 3 giorni coperti con la pellicola..